Плотный, мясистый и из семейства маслят: гриб, который незаслуженно остаётся в лесу
- 02:02 30 августа
- Алена Журавлева
Козляк часто остаётся в лесу, хотя внешне напоминает маслёнка и обладает плотной, мясистой мякотью. У этого гриба есть свои особенности, из-за которых одни грибники охотно кладут его в корзину, а другие предпочитают проходить мимо.
Почему его путают с маслятами
Козляк, или решетник, относится к семейству Болетовых. Его легко заметить в хвойных и смешанных лесах, особенно там, где растёт сосна.
Молодой гриб действительно напоминает маслёнка: округлая выпуклая шляпка, трубчатый слой снизу и плотная ножка. Но есть важное отличие — нижняя сторона шляпки у козляка имеет крупные, неровные поры, из-за чего его и называют решетником.
Шляпка обычно окрашена в желтовато-бурые, охристые или красновато-коричневые оттенки. После дождя она становится более влажной и скользкой, поэтому внешнее сходство с маслёнком усиливается.
Мякоть у него действительно плотная
В отличие от многих мягких грибов, козляк имеет достаточно плотную мякоть. Молодые экземпляры особенно хороши по структуре: после приготовления они не превращаются моментально в бесформенную массу.
Но есть нюанс — вкус у козляка довольно специфический и не всем кажется выразительным. Поэтому его ценят скорее за плотность и универсальность, чем за яркий грибной аромат.
Перед приготовлением грибы перебираю, очищаю от лесного мусора и внимательно осматриваю. Старые и сильно повреждённые экземпляры оставляю без использования.
Как готовят козляка
Молодые козляки можно жарить, тушить, мариновать и использовать для других грибных заготовок. Перед приготовлением их тщательно очищают и подвергают достаточной термической обработке.
При сушке есть интересная особенность: козляки могут приобретать более тёмный оттенок. Поэтому внешний вид готового продукта не всегда напоминает свежие грибы.
Для заготовок стараюсь выбирать молодые экземпляры — они плотнее и обычно приятнее по текстуре.
Почему грибники проходят мимо
У козляка довольно скромная репутация. Он не настолько популярен, как белый гриб, подосиновик или привычный маслёнок. К тому же старые экземпляры часто бывают червивыми, а после дождей становятся менее привлекательными.
Но считать его бесполезным грибом точно не стоит. Если козляк хорошо знаком, правильно определён и собран в экологически безопасном месте, он вполне может стать частью грибной корзины.
При этом по одному сходству с маслёнком определять его нельзя. В лесу встречаются похожие виды, поэтому при малейших сомнениях незнакомый гриб лучше не брать.
Стоит ли собирать
Для опытного грибника козляк — вполне достойная находка, особенно если попались молодые и крепкие экземпляры. Плотная мякоть позволяет использовать их для разных способов приготовления, а сам гриб встречается достаточно часто.
Главное — не гнаться за количеством. Собирать стоит только те грибы, в определении которых есть полная уверенность.
Ранее мы писали: Одна ошибка после сезона возвращает фитофтору на грядки: как правильно закрыть теплицу на зиму
Выбор читателей: