Больше не жарю и не мариную: делаю кабачки по-венгерски — семья уплетает на вечер
- 19:39 5 сентября
- Ирина Иксанова
Осенний урожай кабачков часто становится настоящей головной болью для дачников: овощи созревают быстрее, чем их успевают жарить или запекать. Привычные оладьи и майонезные закуски к концу сезона успевают изрядно надоесть всей семье.
Национальная венгерская кухня предлагает кардинально иной подход к нейтральным кабачкам. С помощью сладкой паприки, спелых помидоров и короткой обжарки на сильном огне водянистый овощ превращается в пряное, насыщенное и яркое блюдо с бархатистым соусом всего за двадцать минут.
Необходимые ингредиенты и секрет пряностей
Главный секрет венгерского вкуса - качественная сухая молотая паприка, желательно с добавлением щепотки копченой. Именно она придает овощам аппетитный теплый цвет и карамельный оттенок.
Для блюда лучше выбирать молодые кабачки с тонкой кожицей и нежной семенной камерой. Если овощи переросли, жесткую шкурку и волокнистую сердцевину с семечками предварительно срезают.
- 2 средних кабачка (около 700-800 граммов)
- 2 мясистых сладких болгарских перца красного или желтого цвета
- 3 спелых сочных томата
- 1 крупная репчатая луковица
- 3 зубчика свежего чеснока
- 1 полная столовая ложка сладкой венгерской паприки
- Половина чайной ложки молотого тмина или кориандра
- 3 столовые ложки растительного или топленого сливочного масла
- Соль, свежемолотый черный перец и пучок свежей петрушки
Паприку нельзя сыпать на сухую раскаленную сковороду без масла, иначе она моментально подгорит и придаст блюду горечь.
Подготовка и правильная нарезка
Чтобы кабачки не дали слишком много воды и сохранили аппетитную упругость, их нарезают крупными кусочками.
Кабачки распускают вдоль пополам, а затем режут полукольцами толщиной не менее одного сантиметра. Мелкая соломка быстро растушится в бесформенное пюре.
- Болгарский перец очищают от семян и шинкуют широкими полосками
- Лук нарезают тонкими полукольцами
- С томатов снимают кожицу, обдав их кипятком, и рубят крупными кубиками
Чеснок мелко измельчают плоской стороной ножа, чтобы он охотнее отдавал эфирные масла соусу.
Быстрое приготовление на сковороде
Для готовки берут глубокую толстостенную сковороду, сотейник или казан.
В разогретом масле на среднем огне пассеруют лук до прозрачности и золотистого оттенка в течение 3-4 минут.
- Сковороду на пару секунд сдвигают с конфорки, всыпают паприку и тмин, быстро перемешивая в горячем масле
- Возвращают на огонь, закладывают сладкий перец и обжаривают две минуты
- Добавляют кусочки кабачков, прибавляют огонь и жарят овощи 5-7 минут без крышки, давая испариться лишней влаге
- Вводят нарезанные томаты, чеснок, соль и черный перец
Огонь убавляют до минимума, сковороду накрывают крышкой и томят блюдо ровно 7-8 минут. Кабачки должны стать мягкими, но сохранить форму и легкий внутренний хруст.
В самом конце блюдо посыпают свежей рубленой зеленью. Кабачки по-венгерски подают как самостоятельное горячее рагу с ложкой густой деревенской сметаны и хрустящим хлебом либо в качестве гарнира к запеченному мясу и птице.