Огурцы по‑алжирски: закатываю брусочки в "золотом" маринаде — получается ароматная восточная закуска
- 10:43 6 сентября
- Ирина Иксанова
Привычные банки с маринованными огурцами с укропом и чесноком найдутся в погребе у каждого огородника. Однако к середине зимы стандартный рассол приедается, и домашние начинают требовать чего-то более яркого, пикантного и необычного.
Огурцы по-алжирски мгновенно приковывают взгляд своим невероятным янтарно-золотистым оттенком и ресторанной подачей. Пряный восточный маринад с добавлением куркумы, зерен горчицы и кориандра превращает доступные овощи в изысканный средиземноморский деликатес, который сохраняет поразительный хруст на всю зиму.
Подбор огурцов и эстетичная нарезка
Для этого рецепта лучше всего подходят плотные, не перезревшие грунтовые огурцы среднего размера с мелкой семенной камерой. Если овощи были собраны накануне, их замачивают в ледяной воде на два-три часа для восстановления сочности.
Главная фишка алжирской заготовки - стильная геометрия нарезки.
- Кончики плодов с обеих сторон срезают
- Огурцы распускают вдоль на четыре длинных брусочка одинакового размера
- Для эффектного вида можно использовать фигурный нож-волнорез, придающий граням красивый рельеф
- Слишком тонкие полоски нарезать не стоит: толщина бруска должна быть не менее полутора сантиметров
Такая форма позволяет плотно вертикально выставить огурцы в банки, как в дорогих европейских гастрономах.
Секретный золотой маринад с куркумой
Неповторимый солнечный цвет и тонкий восточный аромат заготовке дает натуральная куркума. Она не только окрашивает овощи в приятный золотистый оттенок, но и работает как мощный природный антиоксидант и консервант.
В эмалированную кастрюлю наливают воду и вводят пряные компоненты:
- 1 литр чистой фильтрованной воды
- 1 полная столовая ложка молотой золотистой куркумы
- 2 столовые ложки крупной каменной соли без йода
- 150 граммов сахара для благородного кисло-сладкого баланса
- 1 столовая ложка семян горчицы
- 1 чайная ложка цельных зерен кориандра
- 4-5 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими пластинками
- 120 мл столового 9-процентного уксуса
Маринад ставят на плиту, доводят до бурного закипания и варят ровно три минуты, чтобы специи полностью раскрыли свои эфирные масла. Уксус вливают в самом конце перед выключением огня.
Закладка в банки и бережная пастеризация
Стеклянные банки емкостью 0,5 или 0,7 литра предварительно промывают с содой и стерилизуют над паром или в духовом шкафу.
- На дно каждой банки укладывают пару веточек свежей петрушки и несколько колечек сладкого красного перца для контраста
- Огуречные брусочки плотно утрамбовывают в банку вертикально "солдатиками"
- Заливают банки бурлящим золотистым маринадом до самого верха, равномерно распределяя семена горчицы
- Накрывают прокипяченными металлическими крышками
Банки помещают в широкую кастрюлю с теплой водой, застелив дно полотенцем, и пастеризуют на медленном огне 7-8 минут после закипания воды.
Как только огурцы начнут слегка менять цвет на оливково-золотой, банки вынимают, герметично закатывают ключом и переворачивают на крышки. Укутывать теплым пледом их не нужно: быстрое остывание сохраняет звонкий монолитный хруст.
Закуска готова к употреблению уже через пару недель, а храниться может прямо в шкафу при комнатной температуре до двух лет.