Перестала покупать корейскую морковь в магазине: готовлю свою заготовку по особому методу для любых праздников
- 07:00 7 сентября
- Алина Цой
Морковь для этой заготовки натирают длинной соломкой - не слишком тонкой, иначе она раскиснет ещё до стерилизации. На 3 банки по 500 мл берут 1,5 кг моркови, 300 г репчатого лука, 6-7 зубчиков чеснока, 120 мл растительного масла, 70 мл уксуса 9%, по 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли без горки, а также молотый кориандр, паприку, чёрный перец и острый перец по вкусу.
Натёртую морковь засыпают солью и сахаром, перемешивают и оставляют на 20-30 минут. Она даст немного сока - это нужно для маринада, поэтому сильно отжимать её не стоит. Лук нарезают тонкими полукольцами, чеснок рубят ножом или давят прессом.
Лук обжаривают в масле до золотистого цвета, затем добавляют кориандр, паприку и чёрный перец. Через 30-40 секунд сковороду снимают с огня - специи не должны подгореть, иначе появится горечь. Горячее масло с луком сразу выливают на морковь и перемешивают.
Затем добавляют чеснок и уксус, пробуют и при необходимости корректируют соль, сахар или остроту. Салат накрывают крышкой и выдерживают 2-3 часа при комнатной температуре. Если заготовка не идёт в банки, её можно убрать в холодильник и подать на следующий день - вкус станет глубже. При желании в закуску добавляют тонко нарезанный сладкий перец по-корейски или зелень, но для консервации лучше держаться базового состава.
Банки стерилизуют, крышки кипятят 5-10 минут. Салат раскладывают плотно, оставляя сверху 1-1,5 см свободного пространства. Банки ставят в кастрюлю на ткань, заливают горячей водой до плечиков и стерилизуют после закипания:
После стерилизации банки герметично закрывают, переворачивают и оставляют остывать. Хранят в тёмном прохладном месте. Перед употреблением проверяют крышку: вздутие, помутневший маринад, плесень или посторонний запах - повод выбросить банку без сожалений. Открытый салат хранят в холодильнике и съедают за несколько дней, набирая чистой сухой вилкой. Схожий принцип - маринование с последующей стерилизацией - используется и в заготовках из свёклы с пряностями и уксусом.
Ранее мы писали об огурцах по-азиатски с морковью, чесноком и пряностями. В том рецепте на 2-3 полулитровые банки берут 1 кг плотных огурцов и 300 г моркови, которую натирают на корейской тёрке. Овощи смешивают со специями, уксусом и маслом, выдерживают 2-3 часа, затем раскладывают по стерилизованным банкам и стерилизуют. Результат - хрустящая, слегка острая закуска, которая хранится до зимы.