3 кг слив и 500 г перца — и домашний ткемали на зиму готов: густой, пряный и без уксуса
- 02:02 7 сентября
- Алена Журавлева
Магазинные соусы часто разочаровывают избытком уксуса, крахмала и химических консервантов. Из урожая слив можно приготовить насыщенную кавказскую приправу, которая идеально дополнит любое мясо, птицу или запеченные овощи. В сливах содержится огромное количество природной кислоты, поэтому заготовка прекрасно хранится всю зиму в обычной кладовке без капли синтетического уксуса.
Сладкий болгарский перец кардинально меняет классическую текстуру ткемали. Он смягчает терпкость плодов, придает соусу бархатистую густоту и красивый рубиновый оттенок.
Пропорции и основные ингредиенты
Для получения примерно двух литров готового соуса потребуется простой набор доступных сезонных продуктов:
- слива темных сортов или венгерка — 3 кг
- болгарский сладкий перец красного цвета — 500 г
- чеснок — 2 крупные головки
- свежая кинза и укроп — по одному большому пучку
- сушеный кориандр и хмели-сунели — по 1,5 столовой ложки
- острый стручковый перец — 1 штука или по вкусу
- крупная поваренная соль — 2 столовые ложки без горки
- сахарный песок — от 4 до 6 столовых ложек в зависимости от сладости сливы
Первый этап: термическая обработка плодов
Сливы тщательно промойте и переберите, удалив поврежденные плоды. Косточки можно не извлекать, если плоды хорошо развариваются, но удаление сердцевины заметно ускорит процесс. Перец очистите от плодоножек и семян, нарежьте произвольными крупными дольками.
Сложите сливы и перец в эмалированную кастрюлю с толстым дном. Добавьте полстакана воды, чтобы масса не пригорела в первые минуты. Поставьте емкость на средний огонь, доведите до кипения и варите под крышкой около 15–20 минут до полной мягкости кожуры.
Протирание и доведение до гладкости
Размягченную горячую массу снимите с плиты и дайте немного остыть. Переложите заготовку частями в металлическое сито со средними ячейками и протрите деревянной ложкой или лопаткой. Кожура и жесткие волокна останутся на сите, а в кастрюлю стечет идеально гладкое, бархатистое пюре.
Чеснок, острый перец и свежую зелень измельчите в чаше блендера до состояния влажной пасты. Свежая зелень отдаст соусу эфирные масла, а чеснок обеспечит дополнительную антисептическую защиту заготовки.
Финальная варка и фасовка
Поставьте протертое сливово-перечное пюре на медленный огонь. Добавьте соль, сахар, молотый кориандр и хмели-сунели. Варите соус при слабом кипении около 15 минут, периодически помешивая со дна, так как густая масса склонна быстро пригорать.
За 5 минут до окончания варки добавьте измельченный чеснок с зеленью и острым перцем. Обязательно снимите пробу: если слива попалась слишком кислая, отрегулируйте баланс дополнительной ложкой сахара.
Кипящий соус разлейте по предварительно простерилизованным сухим баночкам небольшого объема, наполняя их до самого горлышка. Герметично закатайте банки металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте плотным пледом и оставьте до полного остывания.
Новость в тему: Готовлю сырую аджику тазиками: зимой толсто мажем на хлеб и вычерпываем банку до дна
Может заинтересовать: