Перестаньте травить себя овощами с грядки: химик объяснил как правильно выбирать удобрения для дачи
- 05:00 13 сентября
- Лера Майорова
Обычная свекла способна стать основой ресторанных закусок, если отказаться от традиционной долгой варки в пользу запекания в фольге. При термической обработке в духовке при температуре 180 градусов корнеплод карамелизуется и сохраняет натуральный сахар. Такой способ термической обработки избавляет от водянистости, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить овощи без единой капли воды и лишней посуды.
Для грузинской холодной закуски пхали запеченную свеклу перебивают в блендере с грецкими орехами, слегка обжаренным репчатым луком, чесноком и пучком кинзы. В смесь добавляют чайную ложку хмели-сунели и немного красного винного уксуса для баланса кислотности, после чего формируют плотные порционные шарики и посыпают их гранатовыми зернами. Блюдо настаивается в холоде буквально за полчаса и заменяет привычные мясные паштеты.
Еще один практичный вариант - домашняя свекольная икра. Тертый корнеплод тушат на сковороде вместе с пассерованным луком, морковью и двумя столовыми ложками томатной пасты около 20 минут. В конце добавляют немного сахара, чеснок и девятипроцентный уксус, подчеркивающий пряный вкус. Такую пасту используют как соус к гарнирам или заготавливают впрок подобно тому, как консервируется пряная закрутка из свеклы по-осетински на зиму в сезон сбора урожая.
Вместо слоеного салата с рыбой свеклу можно превратить в рулет "Кардинал". Корнеплод режут тонкими слайсами с помощью овощечистки и выкладывают внахлест на пищевую пленку. Поверхность смазывают сливочным крем-чизом, распределяют натертые отварные яйца, морковь, картофель, рубленую зелень и брусочки слабосоленой сельди. Свернутую заготовку убирают в холодильник на два часа, а затем нарезают острым ножом поперек на аккуратные роллы.
Шеф-повар кулинарного проекта edimdoma.ru Элина Улыбина-Бай отмечает, что землистый привкус свеклы легко нейтрализовать кислыми маринадами на основе яблочного или винного уксуса. Эксперт рекомендует комбинировать этот корнеплод с нейтральными крахмалистыми овощами, чтобы сбалансировать природную сладость и текстуру блюда.
Ранее мы писали, как сбалансированный свекольный салат готовят в постные дни без использования тяжелых магазинных соусов. Диетологи напоминают, что биологически активное вещество бетаин не разрушается при термической обработке корнеплода, оказывая гепатопротекторное действие и стимулируя метаболизм. Чтобы чеснок не окислялся и не давал излишнюю горечь, повара советуют нарезать его ножом непосредственно перед подачей на стол.