Работники птицефабрик никогда не берут эти яйца в магазинах: вот почему нужно их обходить стороной
- 11:22 19 сентября
- Алена Журавлева
Рассказы о том, что сотрудники птицефабрик якобы знают особый секрет и никогда не покупают определённые яйца, регулярно появляются в интернете. Обычно под подозрение попадают слишком крупные, белые или, наоборот, коричневые яйца. Однако цвет и размер сами по себе не свидетельствуют о плохом качестве.
Настоящие причины оставить упаковку на полке гораздо прозаичнее. Они связаны с состоянием скорлупы, сроком годности, маркировкой и условиями хранения.
Первый тревожный признак — трещины
Даже небольшая трещина разрушает естественную защиту яйца. Через повреждение внутрь могут проникнуть загрязнения и микроорганизмы. Поэтому упаковку желательно открыть ещё в магазине и осмотреть каждую ячейку.
Не стоит брать яйца, прилипшие к картону. Иногда это означает, что одно из них треснуло, а содержимое успело вытечь и подсохнуть. Насторожить должны влажные пятна, неприятный запах и осколки скорлупы на дне упаковки.
Сильно загрязнённые яйца тоже лучше оставить продавцу. Небольшие отдельные следы допустимы, но скорлупа, покрытая помётом или налипшей грязью, говорит о нарушениях при сортировке и упаковке.
Маркировка важнее цвета
Буква «Д» означает диетическое яйцо, срок реализации которого ограничен семью сутками. После этого оно не становится автоматически испорченным, а переходит в категорию столовых. Буквой «С» обозначают столовые яйца.
Следующая цифра говорит о массе. Категория С2 — яйца помельче, С1 — среднего размера, С0 — отборные. Обозначение «В» используют для самых крупных яиц высшей категории.
Большой размер не гарантирует большей пользы. Мелкие и крупные яйца имеют сходную пищевую ценность, а выбирать их удобнее под конкретное блюдо. Для выпечки важнее соблюдать вес, указанный в рецепте.
Белая и коричневая скорлупа также не определяет качество. Её оттенок зависит прежде всего от породы курицы, а не от натуральности корма или способа содержания птицы.
Опасен магазинный перепад температур
Яйца чувствительны к резким изменениям температуры. Если охлаждённую упаковку постоянно переносят из холодильника в тёплый зал и обратно, на скорлупе способен появиться конденсат. Влажная поверхность создаёт благоприятные условия для переноса загрязнений.
Поэтому упаковка не должна быть мокрой, а холодильная витрина — отключённой или заметно тёплой. Также проверяют дату сортировки, срок годности и данные производителя. Смазанная либо переклеенная маркировка — достаточная причина отказаться от покупки.
Почему яйца не моют заранее
Дома упаковку следует сразу убрать в холодильник отдельно от готовых продуктов. Мыть всю десятку перед хранением не рекомендуется: интенсивная обработка способна повредить естественный защитный слой скорлупы. Яйцо моют непосредственно перед приготовлением, а затем тщательно моют руки и кухонные поверхности. Об этом принципе продуктовой гигиены напоминают и специалисты НМИЦ терапии и профилактической медицины.
Разбивать яйцо удобнее сначала в отдельную чашку. Если появился резкий неприятный запах, необычный цвет или смешанное водянистое содержимое, продукт выбрасывают. Пробовать его сырым нельзя.
Популярная проверка в стакане воды показывает главным образом возраст яйца: со временем воздушная камера увеличивается и яйцо начинает всплывать. Но этот тест не способен подтвердить микробиологическую безопасность. Надёжнее ориентироваться на маркировку, хранение и полноценную термическую обработку.
Работники предприятий могут быть особенно внимательны к целостности упаковки, однако никакого тайного «запрещённого» цвета или номера не существует. Обходить стороной нужно не белые, коричневые или крупные яйца, а повреждённые, грязные и неправильно хранившиеся.
Новость в тему: Не цвет и не цена: вот какие два слова на упаковке подскажут, что колбасу не стоит брать даже для кошки
Может заинтересовать: