Зеленые помидоры больше не выбрасываю: закатываю на зиму хрустящую пикантную закуску
- 08:31 26 сентября
- Ирина Иксанова
С первыми осенними заморозками на ярославских огородах всегда остается масса зеленых томатов, которые уже не успевают покраснеть на ветках. Многие дачники по привычке отправляют их в компост или неделями хранят в коробках под кроватью, где овощи часто сморщиваются или загнивают. Однако из недозрелых плодов можно приготовить хрустящую острую закуску, которая на зимнем столе исчезает быстрее классических солений.
Как подготовить недозрелые овощи к маринованию
Для консервации подходят плотные, крепкие помидоры без следов фитофторы, темных пятен и повреждений. Идеально подходят сорта удлиненной формы или некрупные круглые плоды, у которых еще не сформировалась пустотелость внутри. Слишком мелкие и темно-зеленые завязи лучше отложить, отдав предпочтение плодам молочной или светло-зеленой спелости.
Перед укладкой в тару важно правильно обработать каждый плод:
- Тщательно промойте томаты в проточной прохладной воде и удалите плодоножки.
- Чтобы кожица помидоров не лопалась при контакте с горячей водой, сделайте 2-3 глубоких прокола зубочисткой у самого основания.
- Крупные экземпляры разрежьте на четвертинки или толстые дольки, а мелкие оставьте целыми.
- При желании сделайте на каждом плоде глубокий крестообразный надрез и вложите внутрь пластинку свежего чеснока и веточку петрушки.
Секреты пряного рассола и пряностей
Зеленые томаты имеют нейтральный, слегка вяжущий вкус, поэтому им требуется яркое маринадное сопровождение с выраженной кислинкой и пряными нотами. Плотная структура мякоти отлично сохраняет форму и впитывает эфирные масла трав.
На дно простерилизованных банок укладывают традиционный набор специй:
- Зонтики укропа, листья черной смородины, вишни и хрена для сохранения упругости.
- Зубчики чеснока, разрезанные пополам, и несколько колечек острого перца.
- Душистый перец горошком, лавровый лист и немного семян горчицы, которые стабилизируют рассол.
- Чтобы получить сбалансированный классический маринад, на один литр чистой воды берут полторы столовые ложки соли крупного помола, четыре столовые ложки сахара и шесть столовых ложек столового 9%-го уксуса.
Пошаговая технология закатки без стерилизации
Для надежного хранения в условиях городской квартиры лучше всего использовать проверенный метод двойной заливки. Он позволяет плодам равномерно прогреться до самой сердцевины без утомительного кипячения наполненных банок в кастрюлях.
- Плотно заполните подготовленные банки помидорами и зеленью до самого верха.
- Залейте емкости крутым кипятком, прикройте металлическими крышками и оставьте прогреваться на 15–20 минут.
- Слейте остывшую воду в кастрюлю, добавьте отмеренное количество соли и сахара, доведите до активного кипения и только перед тем, как снять с плиты, влейте уксус.
- Залейте кипящий рассол обратно в банки до самого горлышка и сразу закатайте.
- Переверните банки вверх дном, укутайте плотным пледом или старым одеялом и оставьте до полного остывания на сутки.
Такой способ позволяет овощам медленно пастеризоваться за счет собственного тепла. Хрустящие маринованные помидоры будут полностью готовы к употреблению уже через месяц после закрутки.