На полке — бутылка, внутри — «жидкое золото»: какие марки подсолнечного масла отметило Роскачество
- 21:06 3 октября
- Алена Журавлева
Среди десятков ярких этикеток на магазинных полках найти действительно качественное растительное масло становится непростой задачей. Многие производители завлекают покупателей надписями о вымораживании, обогащении витаминами и отсутствии холестерина, хотя последний в растительных жирах не содержится вовсе. Независимые лабораторные исследования Роскачества регулярно проверяют популярные бренды по десяткам строгих критериев безопасности, выявляя торговые марки, которые полностью соответствуют повышенным стандартам качества и заслуживают право называться эталонными.
Главные ориентиры качества: перекисное число и скрытые дефекты
Лабораторный анализ в первую очередь оценивает свежесть продукта и чистоту его переработки. Ключевым показателем выступает перекисное число, которое фиксирует образование первичных продуктов распада жиров задолго до того, как появится явный горький привкус.
"Перекисное число - показатель первичной стадии окисления, то есть порчи. На этом этапе образуются перекисные соединения, в этом процессе участвуют ненасыщенные жирные кислоты", - отметил заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" Владимир Бессонов в материале ПроГород Сыктывкар.
В качественном рафинированном масле также строго контролируют цветность, кислотное число и отсутствие канцерогенного бензапирена. Только при идеальных лабораторных показателях продукции присваивается государственный Знак качества.
Лидеры рейтинга: бутылки с безупречным содержимым
По итогам всесторонних испытаний высший балл и российский Знак качества подтвердили сразу несколько отечественных торговых марок. Безупречную чистоту и стабильность состава показали масла брендов Слобода, Олейна, Золотая семечка, Идеал и Благо.
В них не обнаружено следов пестицидов и опасных примесей, а перекисное число оказалось в разы ниже предельно допустимых норм. Кулинары ценят такой продукт за нейтральный вкус и высокую термостойкость: рафинированное подсолнечное масло для жарки не дымит на сковороде, не образует пены и не перебивает естественный аромат ингредиентов блюда.
Средиземноморская защита от прогоркания в темном стекле
Кулинары юга Европы традиционно не держат растительные масла в прозрачном магазинном пластике после вскрытия бутылки. Кислород и солнечный свет стремительно ускоряют окисление полезных жирных кислот, превращая свежий продукт в токсичный концентрат всего за пару недель нахождения на свету.
Сразу после покупки масло переливают в бутылку из толстого зеленого или коричневого стекла с узким горлышком и герметичной пробкой. Внутрь опускают небольшую веточку сухого розмарина: содержащаяся в нем розмариновая кислота работает как мощный природный антиоксидант, блокирующий окислительные процессы. Завершает защиту правильное хранение масла в темном шкафу вдали от варочной поверхности и батарей, что сохраняет свежесть продукта до полугода.
Статья не является рекламной и написана в ознакомительных целях.