Урожая капусты всегда мало: варганю капустные лепёшки на скорую руку — с пылу с жару, со сметанкой и зеленью
- 14:52 9 октября
- Алена Журавлева
Когда свежие кочаны с огорода или рынка расходятся на борщи и засолку, на кухне всегда остаются плотные хрустящие вилки, которые просят быстрого воплощения к ужину. Капустные лепешки на сковороде - настоящее спасение для тех, кто ценит сытную домашнюю еду без долгой возни с дрожжевым тестом. Снаружи они покрываются аппетитной румяной корочкой, а внутри остаются сочными, нежными и моментально исчезают со стола в горячем виде.
Тонкая нарезка и подготовка основы
Секрет удачной текстуры заключается в том, чтобы капуста успела стать мягкой внутри теста и не хрустела сырыми твердыми волокнами на зубах.
- Белокочанную капусту весом около 400 граммов шинкуют максимально тонкой соломкой или измельчают острым ножом поперек.
- Нашинкованную массу перекладывают в глубокую миску, посыпают половиной чайной ложки соли и энергично мнут руками 1-2 минуты, пока овощ не пустит сок и не осядет в объеме.
- Если капуста поздних сортов и слишком жесткая, ее можно обдать крутым кипятком на пару минут и откинуть на дуршлаг.
- К размягченной зелени добавляют мелко нарезанный пучок свежего укропа, зеленого лука и щепотку черного молотого перца.
Скрепляющее тесто и жарка до золотистости
Чтобы лепешка не разваливалась при переворачивании, связующая масса должна плотно обволакивать каждую капустную полоску.
- В отдельной миске взбивают 2 куриных яйца со столовой ложкой густой сметаны.
- К яйцам подсыпают 3-4 столовые ложки просеянной пшеничной муки и половину чайной ложки разрыхлителя, вымешивая однородную массу.
- Для насыщенного сливочного вкуса в основу часто подмешивают 50-70 граммов любого полутвердого сыра, натертого на крупной терке.
- Капусту соединяют со смесью, добиваясь состояния, когда овощи преобладают над тестом. Если в меню хочется чередовать овощные блюда, отличной парой станут картофельные оладьи на кефире.
Сковороду с толстым дном хорошо разогревают с парой столовых ложек растительного масла. Массу выкладывают ложкой, формируя аккуратные круглые лепешки толщиной около одного сантиметра. Жарят их на среднем огне под крышкой по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы овощи внутри успели пропариться, а корочка стала хрустящей.
Японская хитрость с соусом на манер окономияки
В уличных кварталах Осаки капустные лепешки возведены в ранг кулинарного культа под названием окономияки. Чтобы придать простому домашнему блюду яркий ресторанный характер, японские повара сразу после снятия со сковороды покрывают горячую лепешку тонкой сеточкой из смеси соевого соуса с каплей меда, а поверх наносят легкие полоски сметаны или домашнего майонеза. Вступая в контакт с паром, глазурь мгновенно карамелизуется, а шапочка из свежего зеленого лука завершает подачу, ничуть не уступая по сытности нежным кабачковым оладьям на скорую руку.