Забудьте про духовку: мусака на одной сковороде готовится за 20 минут и получается нежнее чем в ресторане
- 20:20 24 октября
- Тимур Филатов
Классическая греческая запеканка обычно требует духовки и отнимает больше полутора часов. Однако продуманная кулинарная техника позволяет собрать полноценное слоеное блюдо на обычной плите в глубоком сотейнике. В греческой гастрономии щепотка корицы в мясном фарше считается обязательным маркёром аутентичности еще с 1920-х годов, когда шеф Николаос Целементес зафиксировал этот канон, поэтому пренебрегать специей не стоит.
Для основы потребуются два средних баклажана общим весом около 500 граммов, 400 граммов нежирного говяжьего фарша, стандартная банка консервированных томатов, репчатый лук и чеснок. Баклажаны нарезают кружками, подсаливают на 10 минут для устранения влаги, после чего подрумянивают на сковороде с оливковым маслом. На юге популярна похожая сочная закуска из баклажанов, но здесь овощные ломтики служат каркасом многослойного блюда.
На той же сковороде пассеруют измельченный лук и чеснок, затем выкладывают мясо. Как и домашние котлеты без возни, фарш требует минимального времени: его обжаривают около 7 минут, аккуратно разбивая комки. Следом добавляют томаты, томатную пасту, сушеный орегано, корицу и тушат соус без крышки 15 минут до загустения. Чтобы придать соусу тонкий пряный оттенок, кулинары часто сочетают мясо и баклажаны с лавровым листом, удаляя лист перед финальной сборкой.
Параллельно готовят бешамель: в небольшом ковше растапливают 30 граммов сливочного масла, вмешивают две столовые ложки муки и порциями вливают 300 миллилитров теплого молока. Непрерывное взбивание венчиком исключает появление комков. В готовый крем добавляют 50 граммов тертого сыра, щепотку соли и перец.
Сборка происходит прямо на плите: в глубокую сковороду выкладывают баклажаны и мясной соус, повторяя слои, а сверху распределяют сырный бешамель. Под плотно закрытой крышкой блюдо томится на слабом огне всего 10 минут, сохраняя сочность и четкую слоистую структуру.
Ранее мы писали, как готовится сытная картофельная запеканка с фаршем для семейного ужина. По данным кулинарного канала edimdoma.ru, для основы берут 800 граммов мяса с луком и чесноком, которые запекают 15-20 минут под сметанным слоем. Верх формируют из пюре на основе одного килограмма картофеля, 50 граммов сливочного масла и молока, отправляя блюдо подрумяниться еще на 20 минут. Подавать такую запеканку рекомендуют горячей вместе с легким свекольным салатом.