Хватит выбрасывать засахаренный мёд: эксперт показала простой способ вернуть ему идеальную жидкую текстуру
- 14:20 25 октября
- Тимур Филатов
Кристаллизация меда свидетельствует о его естественном созревании, а не об истечении срока годности. Осадок из кристаллов глюкозы формируется закономерно, поэтому покупателям полезно заранее выяснить, кто производит натуральный мед без посторонних добавок. Чтобы сделать засахарившуюся массу текучей, важно соблюдать строгий температурный режим.
Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова в интервью изданию edimdoma.ru напомнила, что плавить продукт следует крайне бережно:
Как правильно греть: только на водяной бане на минимальном огне, постоянно помешивая, и строго контролируя температуру - не выше 40°C для сохранения пользы, максимум 50-60°C, чтобы просто вернуть текучесть.
Интенсивное нагревание деактивирует ферменты инвертазы и диастазы, разрушает витаминные комплексы и провоцирует накопление оксиметилфурфурола. Этот показатель отражает степень термодеструкции углеводов. Перегретый мед теряет лечебные свойства, превращаясь в обычный подсластитель для кулинарии.
Подвергать тепловой обработке допускается только доброкачественный осадок без следов порчи. Если банка забродила или покрылась колониями грибков Aspergillus и Penicillium, нагрев не поможет. Вырабатываемые плесенью микотоксины устойчивы к высокой температуре и наносят тяжелый токсический удар по клеткам печени.
Ранее мы писали о продуктах повседневного меню, термическая обработка которых в бытовых СВЧ-печах влечет скрытые угрозы. Специалисты перечислили категории еды, категорически не подходящие для микроволновки из-за риска химической трансформации нутриентов. В частности, в готовом рисе микроволны не гарантируют уничтожение спор бактерии Bacillus cereus, вызывающей острые отравления. Кроме того, перегрев нектара и растительных жиров приводит к распаду их биологически активной структуры.