Беру фонарик и иду в магазин: как за секунду отличить настоящее сливочное масло от фальсификата
- 19:43 27 октября
- Ирина Иксанова
Покупка качественного сливочного масла в супермаркете превратилась в настоящую лотерею: яркие этикетки с надписями по ГОСТу часто скрывают дешевый спред на основе гидрогенизированных растительных жиров. Чтобы не тратить деньги на фальсификат и защитить здоровье семьи, опытные покупатели берут с собой компактный карманный ультрафиолетовый фонарик с длиной волны 365 нм. Этот метод люминесцентного анализа давно применяется в пищевых лабораториях и позволяет буквально за несколько секунд выявить подделку.
Как работает тест с ультрафиолетом на прилавке
Секрет метода кроется в физических свойствах жиров разного происхождения. Натуральный молочный жир, полученный из коровьих сливок, содержит каротиноиды и специфические органические соединения, которые при воздействии ультрафиолетового излучения дают мягкое свечение строго определенного спектра. Заменители молочного жира, пальмовое масло, технические фракции и химические загустители реагируют на световой луч совершенно иначе.
Чтобы провести экспресс-проверку прямо в торговом зале, достаточно слегка приоткрыть уголок бумажной или фольгированной обертки и направить световой луч на срез бруска:
- Настоящее натуральное масло под ультрафиолетовым лучом откликается ровным, однородным желтым, кремовым или светло-оранжевым свечением без посторонних вкраплений.
- Фальсификат с добавлением пальмового, кокосового или гидрогенизированного растительного масла моментально выдает себя ярким холодным свечением - белесым, голубым или выраженным синим цветом.
- Неоднородная смесь компонентов проявляется грязными пятнами, белесыми полосами или темными разводами по всей поверхности среза.
Если на упаковке указана жирность 82,5%, а луч выдает отчетливый синеватый оттенок, перед вами спред с примесью дешевого сырья. Подобный визуальный экспресс-тест дополняет классические методы распознавания подделки еще до оплаты товара на кассе.
На что обращать внимание при покупке
Ультрафиолетовый тест дает высокую точность, однако базовые стандарты пищевой маркировки также остаются ключевым ориентиром для грамотного покупателя. Подлинный продукт высшего сорта всегда имеет предельно лаконичный состав, исключающий ароматизаторы, красители и стабилизаторы консистенции.
«В нем не должно быть ничего, кроме сливок. В составе кислосливочного масла, помимо сливок, присутствует закваска молочнокислых организмов», — отметила эксперт Роскачества Наталья Завьялова в беседе с MSK1.ru.
Дополнительным индикатором натуральности служит твердость пачки в холодильной витрине: качественный молочный жир при температуре плюс 4 градуса остается твердым и практически не продавливается пальцем через упаковку. Если брикет мягкий, как пластилин, производитель с большой долей вероятности добавил растительные компоненты. Знание этих базовых признаков помогает безошибочно отличить настоящее масло от суррогата и не переплачивать за опасную химию.