Посуда на моей кухне блестит как новая: ресторанный трюк мыть жирные сковородки без химии и усилий
- 21:06 30 октября
- Алена Журавлева
Каждый, кто регулярно готовит дома, неизбежно сталкивается с темным масляным налетом и пригоревшими потеками на сковородках и сотейниках. Со временем застывший жир полимеризуется под воздействием высоких температур, превращаясь в твердую корку, которую не берут обычные гели для мытья посуды. Агрессивная бытовая химия с едким запахом разъедает кожу рук, портит воздух на кухне и способна повредить защитный слой металла. На профессиональных ресторанных кухнях повара не тратят часы на изнурительное трение металлической губкой, а используют простую химическую реакцию из подручных компонентов.
Щелочная реакция против застарелого нагара
Секрет ресторанной чистоты кроется в сочетании обычной поваренной соли, пищевой соды и столового уксуса. На дно загрязненной посуды насыпают две столовые ложки соли крупного помола и столько же пищевой соды, равномерно распределяя порошок по всей площади. Затем в емкость наливают стакан теплой воды и полстакана девятипроцентного белого уксуса. Бурная реакция нейтрализации с обильным выделением углекислого газа моментально разрыхляет даже многомесячные смолистые отложения.
Сковороду ставят на средний огонь и доводят жидкость до кипения, после чего убавляют пламя и кипятят раствор в течение десяти-пятнадцати минут. При нагревании щелочная среда омыляет жировые кислоты, заставляя черные чешуйки самостоятельно отставать от стенок. Когда жидкость слегка остынет, остатки загрязнений смывают мягкой поролоновой губкой без малейших физических усилий. Для сильно запущенных случаев отлично подходит проверенный метод, который мягко, но эффективно справляется с загрязнениями, возвращая блеск даже чугунным жаровням.
Безопасный уход за внешними стенками
Внешняя сторона сковородок страдает от капель раскаленного масла не меньше внутренней поверхности. Для ее очищения повара делают густую пасту из трех столовых ложек соды, одной ложки соли и небольшого количества перекиси водорода или жидкого хозяйственного мыла. Кашицу наносят на дно и внешние борта, плотно оборачивают посуду пищевой пленкой или обычным полиэтиленовым пакетом и оставляют на полчаса.
Пленка не дает раствору высохнуть, обеспечивая непрерывное воздействие активных веществ на молекулы жира. Спустя отведенное время компресс снимают, а размягченный налет снимают влажной салфеткой. Наряду с кипячением огородники и хозяйки часто выбирают щадящий способ, который позволяет избавиться от застарелого налёта, сохраняя целостность полированного металла.
"Наполните раковину водой, погрузите в нее сковородку, добавьте полстакана белого 9% уксуса и полстакана пищевой соды. Оставьте ее там на час, а потом протрите губкой", — отметил шеф-повар Сара Хаус в материале The Voice Mag.
Японская экспресс-чистка сухой горчицей
В ресторанах традиционной японской кухни металлические воки и сотейники очищают порошком белой горчицы в сочетании с горячим крахмальным отваром. Горчичный порошок содержит природные эмульгаторы, которые связывают жировые капли быстрее синтетических поверхностно-активных веществ. Столовую ложку порошка насыпают на еще теплую поверхность посуды сразу после жарки, втирают влажной тканевой салфеткой и оставляют на пять минут. Горчица впитывает масло без остатка, после чего металл ополаскивают проточной водой, и посуда скрипит от чистоты.