Засолила горбушу по новому рецепту — по вкусу не отличить от семги за 2000 рублей, теперь покупаю только её

Как засолить горбушу, чтобы она стала вкуснее семги

Забудьте о дорогих деликатесах в вакуумной упаковке, где половина содержимого - это рассол. Приготовить нежную слабосоленую красную рыбу дома - это не только экономично, но и позволяет добиться вкуса, который многие путают с элитной форелью. Попробуйте этот способ, и вы убедитесь: обычная горбуша может стать звездой вашего стола, превосходя по качеству покупные аналоги.

Ключ к успеху лежит в выборе свежего продукта и соблюдении точных пропорций. Для засолки подойдет любая красная рыба: горбуша, кета или нерка. Семга и форель, хотя и жирнее, значительно дороже. Горбуша - идеальный вариант для начала, она доступна и отлично впитывает ароматы. Важно выбирать охлажденную рыбу с упругим мясом, ровным цветом и без посторонних запахов.

Волшебство начинается с правильной смеси для засолки. На каждый килограмм рыбы берется две столовые ложки крупной соли и одна столовая ложка сахара. Сахар здесь не для сладости; он углубляет вкус рыбы, делая его более насыщенным, и смягчает соленость. По словам кулинарного блогера JulyZaitseva, эти пропорции - залог идеального баланса.

Многие опасаются домашней засолки из-за риска пересолить или проблем с безопасностью. Однако соль - это естественный консервант, создающий неблагоприятную среду для бактерий. Если есть сомнения в качестве рыбы, ее можно заморозить на 2-3 дня, а затем медленно разморозить в холодильнике. Для процесса засолки используйте стеклянную или эмалированную посуду, избегая алюминия, который может придать рыбе неприятный привкус.

Тщательно натрите рыбу со всех сторон соляно-сахарной смесью, уделив внимание срезам. Затем уложите ее в подготовленную емкость, установите сверху небольшой гнет и уберите в холодильник. Через 12 часов получится малосоленый вариант, который порадует нежной текстурой. Для средней степени просолки достаточно 24 часов, а через 36 часов рыба будет достаточно соленой.

Когда рыба достигнет желаемой степени солености, ее необходимо промыть холодной водой, чтобы удалить излишки соли и остановить процесс. Затем тщательно обсушите филе бумажными полотенцами. Нарезайте рыбу острым ножом под острым углом, чтобы получить тонкие, почти прозрачные ломтики, которые буквально тают во рту.

Готовый продукт лучше хранить в холодильнике, завернутым в пергамент, не более 3-4 дней. Если вы засолили много, порционные куски можно заморозить в герметичных пакетах; после медленной разморозки в холодильнике вкус сохранится. Подавайте слабосоленую горбушу на кусочке свежего хлеба со сливочным маслом, в составе закусок или как основу для ароматной намазки на хлеб. Этот простой метод превращает доступную рыбу в настоящий кулинарный шедевр.

Ранее мы писали о кулинарном вызове, связанном с приготовлением терпуга. Шеф-повар Алексей Соколов до 25 сентября 2024 года предлагал оплатить мобильную связь на полгода тому, кто сможет продемонстрировать сочного терпуга, приготовленного классическим длительным запеканием. Он утверждал, что обычное запекание при 180 градусах неизбежно пересушивает эту рыбу. Секрет сочности, по его мнению, кроется в предварительной засолке, которая помогает удержать влагу и раскрыть вкус. Подробнее об этом можно узнать здесь.