От идеи до тарелки: как в Ярославле создается меню крупной ресторанной сети

Внутри одного из крупнейших ресторанных проектов города формируется меню, в котором каждый элемент — не просто рецепт, а чья-то личная история.

Сеть семейных ресторанов ПиццаФабрика появилась на гастрономической карте России четырнадцать лет назад — начиналось все с формата dark kitchen и одной пиццерии, работавшей только на доставку. Сегодня это полноценные семейные рестораны с посадочными залами, единой технологией приготовления, собственной системой автоматизации и многотысячной аудиторией гостей.

Именно в рамках этой уверенной и стабильной системы, выработанной годами, появилась площадка для творчества. Уже четвертый год подряд в Ярославле проходит внутренний «Конкурс профессионального мастерства поваров и барменов». В конкурсе принимают участие повара, су-шефы и бармены со всей сети ресторанов ПиццаФабрика, то есть все те люди, которые каждую неделю, каждый день готовят любимые нами блюда.

Гастрономический конкурс сейчас уже стал ежегодным событием, но его смысл остается неизменным: дать возможность поварам проявить себя, выйти за рамки повседневной работы и предложить собственные идеи для авторского меню, которое потом увидят тысячи гостей.

«Это история win-win»: почему конкурс вообще появился

Цель мероприятия — не просто выявить лучших, а дать возможность каждому проявить творческий потенциал и сделать новое особенное Авторское меню, которое мы с вами сможем попробовать уже весной 2026 года.

Соучредитель сети ресторанов в Ярославле Андрей Гуцалюк вспоминает, что идея возникла не «сверху», а буквально «из жизни»:

«У многих поваров есть потребность в самореализации и творчестве. Мы увидели этот запрос — и решили дать возможность проявиться здесь, внутри. Плюс нам хотелось сделать особенный раздел меню для гостей. Судя по продажам прошлых лет, это оказалось ценно и для сотрудников, и для наших гостей. Это история win-win».

И действительно: за последние три года блюда из авторских меню неизменно находили отклик. Некоторые из них позже даже попадали в основное меню.

Что нового в конкурсе в 2025 году?

По словам директора сети ресторанов в Ярославле Константина Лебедева, каждый новый год приносит свой опыт и свои решения:

«В этот раз мы сделали упор на профессиональную составляющую и  привлекли в жюри только тех, кто способен оценить сочетания продуктов, технику и подачу в целом, а не только вкус и внешний вид. Мы также впервые задали единую тематику: азиатская кухня и правильное питание. Хотелось посмотреть, как ребята проявят себя в этом направлении — и получилось очень интересно».

В конкурсе приняли участие более 30 сотрудников: повара, су-шефы и бармены. Всего на дегустации было представлено свыше 35 блюд — от пицц до десертов и напитков. Тематика конкурса выбрана не случайно, она отражает современные гастрономические тренды: сочетание легкости, пользы и ярких восточных акцентов.

Как оценивают блюда: вкус — важен, но не менее важна технологичность

Оценивать творчество поваров доверено профессионалам непосредственно связанным с кухней и приготовлением блюд. В жюри вошли: шеф-повара, бренд-шеф, бар-менеджер и, конечно же, высший руководящий состав. Оценивался, разумеется, не только вкус, но и соответствие тематике, себестоимость, а также подача.

Подача — один из самых сложных параметров. Она должна быть одновременно красивой и технологичной: блюдо должно сохранять вид и вкус как в зале, так и в доставке.

Константин Лебедев поясняет:

«Блюдо может быть очень красивым, но если оно не выдержит вечер пятницы с большим потоком заказов — его не получится включить в меню. Мы ищем баланс: чтобы и эстетика, и реалистичность производства совпадали».

Чего ожидать в Авторском меню 2026?

Узнать, кто же победил, сможет любой желающий, открыв Авторское меню ресторанов ПиццаФабрика, в том числе в Ярославле. Для всех победителей проводится специальная фотосессия с их блюдом. Это не просто указание автора — это полноценная персональная подача, где гость может увидеть человека, который придумал блюдо, прочитать его имя, фамилию и краткую историю о том, чем автор вдохновлялся. Такой формат подчеркивает - идея сотрудника здесь видна и признана, а вклад становится частью гастрономической истории города. Запуск нового меню запланирован на весну 2026 года.

Философия «от людей — для людей»

Однако главное в этом мероприятии — не состязательность, а философия. Конкурс поваров в ПиццаФабрике — это прежде всего праздник внутренней инициативы и кулинарного вдохновения. Здесь рождаются не просто рецепты, а блюда, в которых чувствуется душа человека, стоящего у плиты. Поскольку каждый участник — тот самый повар, который ежедневно готовит для гостей, слышит их отзывы и знает, что действительно нравится посетителям.

Благодаря этому подходу авторское меню становится не просто экспериментом, а отражением вкусов ярославцев. Оно создается «от людей для людей» — как все, что делает ПиццаФабрика.

Когда новые блюда появляются в меню, гости ресторанов получают возможность не просто попробовать что-то необычное, но и почувствовать атмосферу творчества, которая царит внутри команды. И, возможно, за очередной порцией пиццы с восточными нотками или легким ПП-десертом стоит история повара, который однажды решился рискнуть и создал настоящее гастрономическое открытие.

Реклама. ООО "Развитие". ИНН 7606136796