Мариную селёдку по-своему: лайфхак, который спасает перед застольем за 20 минут
- 10:45 3 января
- Алина Цой
Домашняя засолка сельди в масле позволяет получить нежную текстуру мякоти без лишней водянистости. Этот метод считается оптимальным между сухим и мокрым способами, так как масляная среда консервирует продукт и сохраняет его плотность. Примечательно, что сельдь является одним из главных источников жирных кислот Омега-3, которые лучше сохраняются при отсутствии термической обработки. Соленость такой рыбы легко регулировать в процессе приготовления, а готовое блюдо хранится в холодильнике до 12 дней.
Для качественного результата тушки следует размораживать исключительно в холодильной камере, чтобы волокна ткани не стали рыхлыми. После удаления головы и хвоста необходимо аккуратно снять кожу и отделить филе от хребта. Опытные кулинары знают, что даже правильный порядок слоев в шубе не спасет блюдо, если в рыбе останутся мелкие косточки.
Автор кулинарного канала "Кухня наизнанку" советует использовать обычные маникюрные щипчики для удаления мелких костей, если под рукой нет специального пинцета.
Для приготовления двух средних тушек потребуется одна крупная луковица и около 70 мл растительного масла. Многие хозяйки предпочитают готовлю дома по старому способу, выбирая нерафинированное подсолнечное масло для более яркого аромата. Список необходимых специй включает:
- две чайные ложки каменной соли;
- половину чайной ложки черного перца;
- чайную ложку зерен кориандра;
- три лавровых листа.
Нарезанное на порционные куски филе выкладывают в контейнер слоями, чередуя с полукольцами лука. Каждый слой необходимо посыпать солью и растолченными в ступке специями. После заполнения емкости рыбу заливают маслом так, чтобы оно полностью покрывало содержимое. Если вы уже засолила горбушу по новому рецепту, то заметите, что сельдь в масле получается еще более сочной.
Пробовать закуску можно уже через сутки, однако максимальной насыщенности вкус достигает на вторые или третьи сутки созревания. Перед подачей блюдо рекомендуется выдержать при комнатной температуре около 15 минут для полного раскрытия аромата. Сельдь отлично сочетается с горячим картофелем или подается по секретным рецептам на ломтике черного хлеба.
Также ранее мы писали, как приготовить оригинальные бутерброды с селедкой для праздничного стола. В основе той закуски лежит использование быстрого маринада из уксуса и сахара для красного лука. Пикантность мини-канапе придает соус из горчицы и майонеза, который наносится на подсушенные ломтики черного хлеба.