Как по этикетке понять, сколько мяса в колбасе и сосисках, и не ошибиться с выбором

Мясо в колбасе и сосисках действительно присутствует, но его количество сильно зависит от категории продукта, применяемого стандарта и цены, поэтому утверждения о том, что там одна бумага и соя, так же далеки от реальности, как и обещания про колбасу из полностью чистого мяса. В недорогом сегменте доля животного сырья обычно ограничивается примерно третью состава, остальное приходится на различные добавки и наполнители, тогда как в продукции по строгим стандартам и в сыровяленых видах колбас содержание мяса может быть очень высоким и почти приближаться к максимуму.

Если внимательно разобрать этикетку, основу большинства колбас и сосисок составляют свинина, говядина или мясо птицы, к которым добавляют жир, воду, соль, фосфаты, нитриты, специи и технологические компоненты, отвечающие за консистенцию и удержание влаги. В классических рецептурах для популярных сосисок по стандарту закреплён минимальный процент мясного сырья, а оставшуюся часть занимают молоко, яйцо, соль, специи и вода, причем использование соевого белка там не является обязательным. В премиальных колбасах и части сырокопченых изделий производители заявляют высокий процент мяса, и это в целом подтверждается профессиональными оценками.

Расхожая идея о том, что сосиски полностью набиты только соей и мусором, регулярно проверяется специалистами, и анализы показывают, что основой таких изделий остантся мясо, иногда с добавлением мяса птицы, а полного вытеснения его суррогатами не фиксируется. При этом в самых дешевых сосисках и вареных колбасах действительно применяются соевый белок, крахмал, кожные обрезки, субпродукты и мясо механической обвалки, что позволяет сделать продукт дешевле и добавить объема, но одновременно уменьшает долю полноценного мышечного мяса. 

Что еще стоит узнать:

• Я в вагоне с 40 туристами из Китая: что они делают в поездах РЖД
• Замените обычные обои на этот материал: в Европе давно уже модно и практично, а у нас про это забывают
• Забыли про курагу и изюм: ученые назвали суперсухофрукт, который их превосходит
• В Пятёрочке обнаружили элитный кофе по цене чая: вкус как в итальянской кофейне
• В Ярославской области выявили 4300 нарушений оплаты платной парковки