Блестящей или матовой стороной: какой стороной фольги мы пользуемся неправильно все это время

Многие хозяйки гадают, какой стороной использовать фольгу для запекания. Разница во внешнем виде листов объясняется исключительно особенностями заводского производства. На финальном этапе станок прокатывает сразу два слоя алюминия между стальными валами. Сторона, контактирующая с полированным металлом, становится зеркальной, а соприкасающаяся со вторым слоем фольги остается матовой.

С точки зрения физики, блестящая поверхность лучше отражает инфракрасные лучи, а матовая их поглощает. Однако в современных духовках тепло распределяется за счет движения горячего воздуха, поэтому тонкий металл прогревается равномерно с обеих сторон. На итоговый результат запекания выбор поверхности не влияет, так как разница в температуре составит доли градуса. Гораздо важнее обеспечить полную герметичность упаковки, чтобы соки не вытекали наружу.

Нюансы возникают только при использовании открытого огня или гриля. В этом случае стоит повернуть блестящую сторону наружу, чтобы она отражала избыточный жар и не давала блюду быстро подгореть. Эта кухонная хитрость позволит дольше сохранить продукты горячими во время транспортировки или пикника. Для создания эффекта термоса матовую сторону иногда обращают внутрь к продукту, чтобы замедлить теплоотдачу.

Производители не маркируют стороны как рабочую и неправильную, по защитным свойствам они абсолютно идентичны

Существуют строгие правила безопасности при работе с алюминием. Металл активно реагирует с кислотами, поэтому в нем нельзя готовить продукты с добавлением уксуса, лимона или томатов. Такое соседство придает еде металлический привкус и способствует переходу частиц металла в пищу. Также категорически запрещено помещать фольгу в микроволновую печь из-за риска возникновения искр и пожара.

Кулинары рекомендуют обращать внимание на плотность материала, а не на его блеск. Для духовки лучше всего подходит фольга толщиной от 15 микрон, которая не рвется при контакте с костями или острыми краями формы. Интересный факт: алюминий практически непроницаем для кислорода и света, что делает его идеальным для хранения продуктов в холодильнике. Если вам нужно ускорить охлаждение, кладу фольгу в морозилку для улучшения теплообмена.

При запекании морепродуктов важно не пересушить нежное филе. Если вы жарите рыбу под крышкой или в конверте из алюминия, результат будет качественным вне зависимости от блеска листа. Главное - следить за временем приготовления и качеством исходных ингредиентов.

Также ранее мы писали, что глянцевая поверхность эффективно отражает тепло, а матовая - аккумулирует его внутри продукта. В материале от кулинарных экспертов объяснялось, как многие хозяйки годами использовали фольгу неправильно при запекании мяса в маринаде. Для сохранения оригинального вкуса блюд с кислыми ингредиентами рекомендовалось всегда выбирать блестящую сторону.