Тают во рту: самый простой рецепт идеального безе, который покорит любого

Хрустящая корочка, нежная серединка и всего два ингредиента — кажется, это невозможно? Раскрываем секрет приготовления идеальных безешек, как у бабушки, которые тают во рту и не оставляют шансов магазинным сладостям.

Эти воздушные пирожные, похожие на сладкие облака, многие считают капризными и сложными в приготовлении. Но на самом деле весь успех кроется в соблюдении нескольких простых, но железных правил. Вам понадобится всего пять яичных белков и 200 граммов обычного сахарного песка. С чего же начать? Первый и главный секрет — яйца должны быть хорошо охлажденными, прямо из холодильника. Именно так белки взбиваются быстрее и лучше, достигая той самой устойчивой, плотной пены, которая держит форму. Отделяйте белки от желтков очень аккуратно, ведь даже капля жира или желтка может помешать массе стать пышной. А посуда для взбивания — миска и венчики миксера — должна быть абсолютно сухой и чистой, без следов влаги. Иначе как добиться нужной текстуры?

Теперь начинается магия превращения. Включите миксер на среднюю скорость и начните взбивать белки до появления легкой воздушной пены. Вот тут-то и пригодится сахар. Не высыпайте его весь сразу, иначе масса осядет и не будет держать форму. Добавляйте сахар постепенно, примерно по две столовые ложки за раз, продолжая взбивать. После каждой новой порции дайте сахару полностью соединиться с белками. Взбивание в общей сложности займет около 10 минут. Как понять, что все готово? Правильная масса станет плотной, глянцевой и будет держать острые, устойчивые пики. Если перевернуть миску, ничто не сдвинется с места. Получилась ли у вас такая?

Дальше все зависит от вашей фантазии. Массу можно выложить на застеленный пергаментом противень простыми ложками, получив милые «безешки» ручной работы, или же использовать кондитерский мешок со звездчатой насадкой для элегантных розочек. Да, с мешком выйдет аккуратнее и праздничнее, но и домашние «неидеальные» холмики выглядят очень душевно и по-настоящему.

Самое важное — выпечка. Здесь нужна не жар, а именно долгое, деликатное тепло. Духовку следует разогреть ровно до 100 градусов. Противень с заготовками поставьте в духовой шкаф и… наберитесь терпения. Безе будут сушиться при такой температуре около часа. Дверцу в процессе лучше не открывать, чтобы не допустить резких перепадов температуры. Готовность определяется просто: пирожные должны полностью высохнуть, стать матовыми и легко отделяться от бумаги. Правильно приготовленные, они будут хрустеть снаружи и оставаться чуть мягкими, тающими внутри.

Вот и весь секрет. Разве можно поверить, что из такой простой комбинации — белки и сахар — рождается это волшебное лакомство? Готовьте, угощайте близких и наслаждайтесь легким вкусом детства и беззаботности в каждом кусочке.