Портятся от воды и могут отравить: какие продукты нельзя мыть перед готовкой

Большинство хозяек моют продукты перед готовкой, но ученые доказали: некоторые мыть нельзя. Исследование университета Северной Каролины показало, что ополаскивание сырой курицы распространяет сальмонеллу на руки, посуду и поверхности. У 25% участников эксперимента, мывших тушку, развилась кишечная инфекция.

Термическая обработка уничтожает бактерии при 74°C, поэтому сливайте первый бульон из курицы. То же касается говядины и свинины — нагрев до 63–71°C убивает патогены, а лишнюю влагу снимайте бумажным полотенцем, советуют эксперты USDA. Мытье только увеличивает риск перекрестного заражения.

Куриные яйца в магазине покрыты защитным кутикулярным слоем, который закупоривает поры скорлупы. Вода смывает его, открывая путь сальмонелле внутрь — об этом предупреждают специалисты FDA. В России яйца не моют по той же причине: храните их в холодильнике и мойте только перед разбиванием.

Макароны из твердых сортов пшеницы не слипаются при правильной варке — 10–12 минут в большом объеме воды с солью. Промывка уходит королевой крахмала, делая пасту безвкусной и липкой. Это правило прошлого для низкокачественных изделий 80-х годов.

Грибы впитывают до 80% воды, теряя упругость и вкус, как губка. Срежьте грязь ножом и обдайте кипятком — этого хватит. Лук защищен сухой шелухой, которая блокирует бактерии; просто снимите ее перед резкой.

Что еще стоит узнать:

• Кладу под стельку и ноги теплые до -40: забытый лайфхак советских времен для зимы
• Новое правило РЖД вызвало бурю споров среди пассажиров: требуют сделать верхние полки дороже
• Норковые шубы уходят в прошлое: какие головные уборы выбирают активисты экологии зимой
• Подоконник еще никогда не был таким теплым, а из окон не дует: лучшее средство в морозы
• 2 гранулы в барабан - и стиралка очищается от грибка на целый год