Главный секрет идеального супа, о котором молчат даже опытные повара — момент добавления зелени

Многие кулинары совершают ошибку, закладывая свежую зелень в кастрюлю в середине варки вместе с овощами. Длительная термическая обработка лишает пряные травы не только насыщенного аромата, но и большей части полезных микроэлементов. Чтобы сохранить структуру и вкус растения, необходимо учитывать его вид и плотность стеблей.

Все травы делятся на две категории: нежные и жесткие. К первой группе относятся:

укроп и петрушка;

зеленый лук;

базилик;

кинза.

Их стоит добавлять за минуту до выключения плиты или сразу после того, как кастрюля снята с огня. В этом случае остаточное тепло раскроет эфирные масла, не разрушая клеточную структуру листьев.

Витамин С, которым богаты петрушка и укроп, начинает интенсивно разрушаться при температуре выше 60-70 градусов. Если зелень кипит в бульоне более пяти минут, она теряет до 80% своих полезных свойств и приобретает неаппетитный бурый оттенок. Исключение составляют лишь жесткие пряности, такие как розмарин и тимьян. Им требуется время, чтобы отдать вкус плотному блюду, поэтому их закладывают за 10-15 минут до готовности.

Профессиональные шеф-повара часто используют метод настаивания: добавляют нарезку, плотно накрывают суп крышкой и дают ему постоять 5-7 минут. Этого времени достаточно, чтобы аромат распределился по всему объему, а зелень осталась яркой и хрустящей. Если блюдо готовится на несколько дней, лучше добавлять травы непосредственно в тарелку перед подачей. Это предотвратит быстрое закисание бульона при повторном разогреве.