Зачем на сыре дырки, если это не "швейцарский", и не признак ли это порчи

Дырки в сыре сами по себе не признак порчи и не относятся только к швейцарскому сыру. Во многих видах это нормальный результат созревания, а не брак.

Когда сыр созревает, в нем работают бактерии: они перерабатывают молочный сахар и выделяют газ. Масса сыра плотная, газ не может свободно выйти и собирается в пузырьках внутри. Со временем сыр твердеет, и на месте этих пузырьков остаются аккуратные круглые отверстия — те самые дырки. В голландских, маасдам‑подобных, части российских и других сыров с «глазками» это нормальная часть технологии.

Есть и сыры, которые изначально должны быть без дырок: у них другая закваска и режимы производства, газ почти не задерживается, поэтому структура выходит плотной и ровной. Для таких сортов как раз важнее однородность, и крупные пустоты могут считаться дефектом, а не нормой.

Определить, все ли в порядке, можно по виду и запаху. Нормальные дырки — более‑менее круглые, с гладкими краями, распределены по куску равномерно. Сыр пахнет свежим, без резкой кислоты, плесени и аммиачного «аромата», поверхность без слизи и странного налета, вкус обычный для этого вида. Подозрительно, если внутри много рваных трещин, неровных полостей, темных или зеленоватых пятен, сыр крошится как сухарь, есть слизь, липкость или неприятный запах — такой продукт лучше не есть.

Дырки на сыре сами по себе не вредны и не означают, что он испорчен. Это либо особенность сорта, либо часть нормальной технологии. О порче говорят не дырки, а плохой запах, слизь, пятна и явно странная консистенция.

Что еще стоит узнать:

Хватит весить жалюзи на окна балкона: в Россию зашел новый солнцезащитный тренд - комфортно и элегантно «Восход» против чехословацкой Jawa: как советские конструкторы изобрели собственный культовый мотоцикл Хватит уже лепить сайдинг: умные хозяева перешли на скандинавский фасад домов - не требует покраски и смотрится дорого Грядки как с картинки: 5 вариантов красивых дорожек для сада, которые точно вызовут зависть соседей Хватит ставить скучный профлист: выберите современную альтернативу для стильной защиты от чужих глаз