Огуречная закуска «Медовый погребок» не доживает до весны: сколько ни закатай — домашним всё мало

Огуречная закуска «Медовый погребок» сочетает хруст, лёгкую сладость и горчичный аромат. Мёд смягчает уксус, но не превращает маринад в десерт, если добавить его в конце приготовления.

Ингредиенты на 4–5 литровых банок

Понадобятся:

2,5 кг плотных огурцов; 500 г репчатого лука; 4 зубчика чеснока; 100 мл растительного масла; 150 мл 9-процентного уксуса; 100–120 г мёда; 2 столовые ложки соли без горки; 1 столовая ложка зёрен горчицы; укроп и чёрный перец по вкусу.

Для заготовки выбирают свежие огурцы без плесени, вмятин и крупных пустот внутри. Переросшие плоды с жёсткими семенами лучше оставить для другого блюда.

Подготовка овощей

Огурцы замачивают в холодной воде на 2–3 часа, затем промывают и срезают кончики. Нарезают плоды кружками или длинными брусочками одинаковой толщины.

Лук режут тонкими полукольцами, чеснок измельчают ножом. Огурцы смешивают с луком, солью и горчицей, оставляют на 30–40 минут, чтобы овощи выделили сок.

Как приготовить закуску

В широкую кастрюлю вливают масло, добавляют огурцы с луком и ставят на умеренный огонь. После закипания прогревают смесь 5–7 минут, аккуратно перемешивая.

Огурцы должны слегка изменить цвет, но остаться плотными. Сильное кипение и длительная варка превратят их в мягкую овощную массу.

Кастрюлю снимают с огня. Вливают уксус, добавляют мёд, чеснок, укроп и перец, затем осторожно перемешивают.

Мёд не кипятят долго: так он сохраняет аромат, а маринад не приобретает лишнюю горечь. Количество уксуса не уменьшают и не заменяют случайной концентрацией.

Как закрыть банки

Банки заранее моют и стерилизуют, крышки кипятят. Горячую закуску раскладывают по банкам, равномерно распределяя маринад, и оставляют около 1 см до края.

Банки накрывают крышками и пастеризуют в горячей воде примерно 10 минут. Затем герметично закрывают, переворачивают и оставляют под полотенцем до полного остывания.

Хранят заготовку в прохладном тёмном месте. После открытия банку убирают в холодильник и используют в течение нескольких дней.

Вздутую крышку, плесень, неприятный запах, шипение или нехарактерное помутнение рассола считают признаками порчи. Такую закуску не пробуют и не пытаются переварить.

Ранее мы писали: Титаны советской деревни: 5 мотоциклов с коляской, которые пахали наравне с трактором

Выбор читателей:

Изношенный свитер выбрасывать не стала: как превратить домашнюю ветошь в скандинавский пуфик Сапфировая волна вдоль забора: многолетник, который «переливается» синим все лето без единой подкормки Купила в «Чижике» средство для мытья окон, но использую его иначе: вот как оно спасает мою обувь