Закатываю домашний «Буратино» десятками банок: вкус детства без магазинной химии

Домашний «Буратино» можно приготовить из сахара, лимонной кислоты, воды и небольшого количества цитрусовой цедры. Яркий цвет дает карамельный сироп, а газированная вода превращает обычную заготовку в напиток из детства.

**Что понадобится**

Для 3 литров напитка нужны:

- 3 литра воды;
- 350–400 г сахара;
- 1 лимон;
- 1 чайная ложка лимонной кислоты;
- цедра половины апельсина;
- 100 мл газированной воды для подачи.

Количество сахара регулируют по вкусу. Если напиток планируют хранить в виде концентрата, его делают более насыщенным, а перед употреблением разводят водой.

Для аромата используют только верхний оранжевый слой цедры. Белая часть кожуры может дать горечь, и тогда вместо «Буратино» получится «Горько» — тоже напиток, но уже для другого настроения.

**Как сделать карамельный сироп**

В сухую кастрюлю или сотейник насыпают 100–120 граммов сахара. Нагревают его на небольшом огне, пока кристаллы не начнут плавиться.

Сахар постепенно станет золотистым. До темно-коричневого цвета его доводить не нужно: пережженная карамель даст горький вкус и слишком темный оттенок.

В карамель осторожно вливают 150–200 мл горячей воды. Делают это небольшими порциями и не наклоняются над кастрюлей — смесь может резко зашипеть и брызнуть.

Когда карамель растворится, добавляют оставшийся сахар и воду. Перемешивают до полного растворения.

**Как добавить вкус**

Лимон тщательно моют, снимают немного цедры и выжимают сок. Цедру и апельсиновую кожуру кладут в горячий сироп на 10–15 минут.

Затем напиток процеживают. Лимонный сок добавляют после небольшого остывания, чтобы сохранить более свежий аромат. Лимонную кислоту предварительно растворяют в небольшом количестве теплой воды и вливают в кастрюлю.

Вкус проверяют после охлаждения. Горячий напиток кажется менее кислым и сладким, поэтому не стоит сразу добавлять еще сахар или кислоту.

**Как заготовить напиток**

Банки и крышки заранее стерилизуют. Готовый сироп снова доводят почти до кипения и разливают по горячим емкостям.

Банки закрывают, переворачивают и оставляют до полного остывания. Для домашней заготовки особенно важны чистота посуды и герметичность крышек.

Хранят напиток в прохладном темном месте. Если крышка вздулась, появился необычный запах, осадок с пузырьками или плесень, содержимое не пробуют.

Для начала лучше приготовить небольшую партию. Сладкий сироп занимает меньше места, чем готовый напиток, а после открытия его можно разводить водой по вкусу.

**Как превратить сироп в «Буратино»**

Перед подачей сироп охлаждают и разводят газированной водой примерно в пропорции один к двум или один к трем.

В стакан кладут лед, дольку лимона и немного апельсиновой цедры. Если хочется более яркого вкуса, добавляют чуть больше сиропа.

Домашний напиток не будет полностью повторять промышленную газировку: в нем нет сильной ароматизирующей композиции и искусственного красителя. Зато состав понятен, а сладость можно контролировать самостоятельно.

Важно помнить, что домашняя заготовка не станет газированной в банке. Пузырьки появляются только после добавления газированной воды перед подачей.

Ранее мы писали: Яичная скорлупа после завтрака в мусор не летит: турецкий способ снимает нагар со сковороды за минуты

Выбор читателей:

Что остаётся женщине, когда красота уходит: пронзительный ответ Одри Хепбёрн Свёклу «Бордовый бархат» заготавливаю тазами: зимой одна баночка превращает ужин в застолье Купила в "Чижике" модные луноходы за 999 руб и сравнила с брендовыми: вот как они проявили себя за месяц носки