Закатываю домашний «Буратино» десятками банок: вкус детства без магазинной химии
- 04:02 26 августа
- Алена Журавлева
Домашний «Буратино» можно приготовить из сахара, лимонной кислоты, воды и небольшого количества цитрусовой цедры. Яркий цвет дает карамельный сироп, а газированная вода превращает обычную заготовку в напиток из детства.
**Что понадобится**
Для 3 литров напитка нужны:
- 3 литра воды;
- 350–400 г сахара;
- 1 лимон;
- 1 чайная ложка лимонной кислоты;
- цедра половины апельсина;
- 100 мл газированной воды для подачи.
Количество сахара регулируют по вкусу. Если напиток планируют хранить в виде концентрата, его делают более насыщенным, а перед употреблением разводят водой.
Для аромата используют только верхний оранжевый слой цедры. Белая часть кожуры может дать горечь, и тогда вместо «Буратино» получится «Горько» — тоже напиток, но уже для другого настроения.
**Как сделать карамельный сироп**
В сухую кастрюлю или сотейник насыпают 100–120 граммов сахара. Нагревают его на небольшом огне, пока кристаллы не начнут плавиться.
Сахар постепенно станет золотистым. До темно-коричневого цвета его доводить не нужно: пережженная карамель даст горький вкус и слишком темный оттенок.
В карамель осторожно вливают 150–200 мл горячей воды. Делают это небольшими порциями и не наклоняются над кастрюлей — смесь может резко зашипеть и брызнуть.
Когда карамель растворится, добавляют оставшийся сахар и воду. Перемешивают до полного растворения.
**Как добавить вкус**
Лимон тщательно моют, снимают немного цедры и выжимают сок. Цедру и апельсиновую кожуру кладут в горячий сироп на 10–15 минут.
Затем напиток процеживают. Лимонный сок добавляют после небольшого остывания, чтобы сохранить более свежий аромат. Лимонную кислоту предварительно растворяют в небольшом количестве теплой воды и вливают в кастрюлю.
Вкус проверяют после охлаждения. Горячий напиток кажется менее кислым и сладким, поэтому не стоит сразу добавлять еще сахар или кислоту.
**Как заготовить напиток**
Банки и крышки заранее стерилизуют. Готовый сироп снова доводят почти до кипения и разливают по горячим емкостям.
Банки закрывают, переворачивают и оставляют до полного остывания. Для домашней заготовки особенно важны чистота посуды и герметичность крышек.
Хранят напиток в прохладном темном месте. Если крышка вздулась, появился необычный запах, осадок с пузырьками или плесень, содержимое не пробуют.
Для начала лучше приготовить небольшую партию. Сладкий сироп занимает меньше места, чем готовый напиток, а после открытия его можно разводить водой по вкусу.
**Как превратить сироп в «Буратино»**
Перед подачей сироп охлаждают и разводят газированной водой примерно в пропорции один к двум или один к трем.
В стакан кладут лед, дольку лимона и немного апельсиновой цедры. Если хочется более яркого вкуса, добавляют чуть больше сиропа.
Домашний напиток не будет полностью повторять промышленную газировку: в нем нет сильной ароматизирующей композиции и искусственного красителя. Зато состав понятен, а сладость можно контролировать самостоятельно.
Важно помнить, что домашняя заготовка не станет газированной в банке. Пузырьки появляются только после добавления газированной воды перед подачей.
Ранее мы писали: Яичная скорлупа после завтрака в мусор не летит: турецкий способ снимает нагар со сковороды за минуты
Выбор читателей: