Мои заготовки из перца теперь только такие: готовлю пикантный соус который превращает обычное мясо в деликатес

Сладко-острый соус из перца - универсальная заготовка, которая подходит к мясу, птице, рыбе, макаронам и запечённым овощам. Готовится без экзотических ингредиентов, а степень жгучести регулируется количеством острого перца и наличием семян внутри стручков.

На 1 кг сладкого болгарского перца понадобятся: 1-2 стручка острого перца, 4-5 зубчиков чеснока, 150 г сахара, 1 столовая ложка соли без горки, 100 мл растительного масла, 80-100 мл уксуса 9%, по желанию - 1 чайная ложка паприки. Если нужен мягкий вкус, семена и перегородки из острого перца удаляют. Для более жгучего варианта часть семян оставляют.

Для заготовки берут только свежие овощи - без плесени, гнили, вмятин и признаков брожения. Даже долгая варка не делает испорченное сырьё безопасным. Перцы моют, обсушивают. У сладкого удаляют плодоножки, семена и перегородки, у острого - только плодоножки. Чеснок чистят. Все нарезают крупными кусками и измельчают через мясорубку или блендер. Для гладкой текстуры готовую массу после варки можно протереть через сито - этот приём особенно актуален, если закатываю перцы по-сербски или хочется консистенции ресторанного соуса.

Овощную массу перекладывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют сахар, соль, масло и паприку, перемешивают. Доводят до кипения на среднем огне, затем уменьшают нагрев и варят 20-25 минут, периодически помешивая. Уксус вливают за 5 минут до выключения огня. После этого соус пробуют: если слишком остро, добавляют немного сладкого перца или сахара, но делают это постепенно - в процессе уваривания вкус становится насыщеннее и концентрированнее.

Банки объёмом 0,5 литра моют с содой и прогревают в духовке при 130-150 °C в течение 10-15 минут. Металлические крышки кипятят отдельно. Горячий соус разливают по сухим тёплым банкам, оставляя около 1 см до края. Сразу закрывают, переворачивают вверх дном и укутывают полотенцем до остывания. Из указанного количества продуктов получается примерно 2-3 банки по 0,5 литра - выход зависит от сочности перца и длительности уваривания.

После остывания банки проверяют на герметичность: крышка должна быть втянута внутрь, подтёков быть не должно. Выпуклость, шипение, помутнение или запах брожения - признаки того, что заготовку употреблять нельзя. Хранят банки в тёмном прохладном месте, вдали от батарей и солнца. После вскрытия - в холодильнике, использовать только чистой ложкой.

Соус готов к употреблению сразу после остывания, но через 2-3 дня вкус становится более цельным: сладость, острота и кислинка выравниваются. Тем, кто любит необычные перечные заготовки, стоит обратить внимание и на варенье из острого перца с апельсином - совершенно другой жанр, но логика та же: баланс сладкого и жгучего.

Ранее мы писали о том, как приготовить сладко-острый соус на зиму из перца, который подходит буквально к любому блюду. По данным материала, опубликованного на сайте pg21.ru, для насыщенной основы рекомендуется выбирать мясистый сладкий перец, а жгучесть регулировать количеством стручков. Консистенцию можно оставить зернистой или довести до гладкой с помощью блендера - в зависимости от того, как планируется подавать соус. Если нужен более густой вариант, массу уваривают дольше обычного, ориентируясь на текстуру густой сметаны. Источник: pg21.ru.