Технолог поставил точку: можно ли покупать рыбу со льдом — вот что скрывается под коркой

• Интересное
• Новости России
• Продукты

• 02:31 13 мая
• Ирина Иксанова

Фото: ПроГород

Замороженная рыба — частый гость на полках магазинов, но выбрать качественный продукт бывает непросто. В отличие от свежей, её нельзя оценить по запаху или прозрачности глаз. Как же не ошибиться и принести домой действительно хороший продукт? Разберёмся с помощью рекомендаций технолога Инессы Гладковой.

На что обратить внимание при покупке?

Начните с упаковки. Идеальный вариант — плотная, прозрачная или полупрозрачная тара без повреждений, надрезов и следов повторной заморозки. Такая упаковка позволяет визуально оценить состояние продукта и гарантирует, что он хранился правильно.

Следующий шаг — изучение состава. В идеале в нём должны быть указаны только рыба и вода. Наличие соли может насторожить: в качественном продукте её быть не должно, если только речь не идёт о маринаде или соусе.

Особого внимания заслуживают полифосфаты. Эти добавки удерживают влагу, из‑за чего рыба выглядит более свежей и «пухлой». На первый взгляд это кажется плюсом, но регулярное употребление продуктов с такими компонентами может негативно сказаться на обмене веществ. Стоит ли жертвовать здоровьем ради внешней привлекательности?

Внешний вид тоже имеет значение. Качественная замороженная рыба отличается:

• ровным цветом чешуи и мякоти;

• отсутствием пятен;

• цельными плавниками;

• упругим филе после разморозки.

Как понять, что рыба была повторно заморожена?

Повторная заморозка — серьёзный повод отказаться от покупки. Самый очевидный признак — слипшиеся тушки или комки филе в пакете. Это говорит о том, что продукт размораживался, а затем снова замораживался, что негативно влияет на его качество и безопасность.

Лёд на рыбе допустим, но с оговорками. Тонкий и прозрачный слой — норма, он защищает продукт. А вот толстый слой наледи должен насторожить: так производители иногда «заливают» рыбу водой для увеличения веса. Ещё один тревожный сигнал — белые кристаллы на поверхности. Это не соль, а так называемый «морозный ожог», который возникает из‑за слишком долгого хранения при низкой влажности. Такой продукт, скорее всего, потерял часть вкусовых качеств и питательных свойств.

Сроки хранения разных видов рыбы при −18 °C

Не все виды рыбы одинаково хорошо переносят заморозку. Вот ориентировочные сроки:

• сардина, сайра — 1–2 месяца (из‑за быстрого окисления жиров лучше употреблять как можно скорее);

• минтай, треска — 6–18 месяцев (нежирные сорта отлично подходят для длительного хранения);

• лосось, горбуша, осетровые — 7–8 месяцев (более жирные сорта портятся быстрее);

• щука, судак — 7–8 месяцев (оптимальный вариант для длительного хранения).

Как приготовить рыбу, чтобы она осталась сочной?

Нередко нежирные сорта (например, хек, минтай или судак) получаются суховатыми при запекании. Шеф‑повар Денис Перевоз предлагает несколько проверенных способов сохранить сочность:

• замочить на 30 минут в рассоле (2 ст. л. соли на 1 л воды) — это поможет мясу удержать влагу;

• замариновать в молоке или сливках с укропом на 15–30 минут — такой маринад делает текстуру более нежной;

• запекать в фольге или пергаменте — это создаёт эффект «паровой бани» и не даёт рыбе пересохнуть;

• соблюдать температурный режим: достаточно 20 минут при температуре не выше 180 °C.

Таким образом, грамотный выбор замороженной рыбы и правильные методы приготовления помогут вам наслаждаться вкусными и полезными блюдами без лишних хлопот. Главное — быть внимательным на этапе покупки и не игнорировать простые, но действенные рекомендации экспертов , пишет автор дзен-канала «Едим Дома».