Абрикосы на зиму хитро прячу под крышкой: делаю янтарный чатни с перчинкой затмевает магазинные соусы - к мясу и к гарнирам
- 02:02 11 августа
- Алена Журавлева
Абрикосовый чатни сочетает сладость спелых фруктов, кислинку уксуса и лёгкую остроту перца. Густой соус можно подать к мясу, птице, рису, картофелю или запечённым овощам, а на зиму его удобно закатать в небольшие банки.
Что понадобится для чатни
Для 1 кг абрикосов берут:
- 2 средние луковицы;
- 2–3 зубчика чеснока;
- кусочек свежего имбиря длиной 3–4 см;
- 1 небольшой стручок острого перца;
- 250–300 г сахара;
- 150 мл яблочного или винного уксуса 5–6%;
- 1 чайную ложку соли;
- по половине чайной ложки молотой корицы и кориандра;
- 2–3 бутона гвоздики по желанию.
Количество перца регулируют в зависимости от желаемой остроты. Для мягкого соуса из стручка удаляют семена и белые перегородки. Если нужен более жгучий вкус, часть семян оставляют.
Как подготовить абрикосы
Фрукты перебирают, удаляют повреждённые экземпляры, моют и обсушивают. Затем абрикосы разрезают на половинки, вынимают косточки и нарезают небольшими кусочками.
Слишком мягкие плоды можно использовать для основы соуса, а более плотные лучше оставить крупными фрагментами. Они сохранят текстуру и не превратятся в полностью однородное пюре.
Лук нарезают мелкими кубиками, чеснок и имбирь измельчают. Острый перец режут в перчатках, после чего нож и доску тщательно моют. Нельзя касаться лица во время работы с жгучим стручком.
Как сварить густой соус
В кастрюлю с толстым дном складывают лук, чеснок, имбирь, перец и абрикосы. Добавляют сахар, соль, специи и уксус. Смесь оставляют на 20–30 минут, чтобы фрукты дали сок.
Затем кастрюлю ставят на небольшой огонь и доводят массу до кипения. Чатни варят 45–60 минут без плотной крышки, периодически перемешивая. Влага должна постепенно испариться, а кусочки абрикоса — стать мягкими.
Сильный огонь использовать не стоит: сахар быстро пригорает, а соус приобретает горький привкус. Если масса начинает прилипать ко дну, нагрев уменьшают и чаще перемешивают.
Готовность проверяют на охлаждённой тарелке. Капля должна медленно растекаться и сохранять форму после остывания. В горячем виде чатни может казаться более жидким, чем станет после охлаждения.
Как разложить чатни на зиму
Для длительного хранения используют небольшие стеклянные банки без сколов и трещин. Их моют содой, стерилизуют паром или в духовке, а крышки кипятят отдельно.
Горячий чатни раскладывают по тёплым банкам, оставляя около 5–7 мм до края. Капли соуса с резьбы вытирают чистой салфеткой, затем ёмкости сразу закрывают стерильными крышками.
Банки переворачивают и укутывают до полного остывания. Хранят заготовку в тёмном прохладном месте. После открытия чатни убирают в холодильник и используют чистой сухой ложкой.
Не стоит уменьшать количество уксуса или сахара в рецепте, если соус предназначен для хранения при комнатной температуре. Эти компоненты влияют не только на вкус, но и на кислотность и устойчивость заготовки.
С чем подать абрикосовый чатни
Сладко-острый соус хорошо сочетается с запечённой свининой, курицей, индейкой и сыром. Небольшая порция способна сделать выразительнее простой гарнир из риса, булгура, картофеля или запечённых овощей.
Если чатни получился слишком острым, его подают с нейтральными продуктами или смешивают с небольшим количеством натурального йогурта уже перед употреблением. Готовый соус можно использовать сразу, но через несколько дней вкус специй станет более гармоничным.
Ранее мы писали: Титаны советской деревни: 5 мотоциклов с коляской, которые пахали наравне с трактором
Выбор читателей: