Огурцы по‑сербски: пикантная заготовка, которая превращает обычный ужин в застолье - деликатес на скорую руку
- 11:22 24 августа
- Алена Журавлева
Огурцы по-сербски — это быстрая закуска с чесноком, сладкой паприкой и небольшой остринкой. Строгого единственного рецепта у неё нет, поэтому правильнее называть блюдо огурцами в сербском стиле. Готовятся они без стерилизации и долгого ожидания, но хранить такую заготовку нужно только в холодильнике.
Закуска подходит к картофелю, мясу, колбаскам и шашлыку. Впрочем, практика показывает: до горячего она доживает не всегда.
Что понадобится
На 700 граммов небольших огурцов берут:
-
3 зубчика чеснока;
-
половину небольшой луковицы;
-
1 чайную ложку сладкой паприки;
-
половину чайной ложки хлопьев чили;
-
1 чайную ложку соли;
-
1 столовую ложку сахара;
-
3 столовые ложки 9%-го уксуса;
-
3 столовые ложки растительного масла;
-
небольшой пучок петрушки;
-
чёрный перец по вкусу.
Количество чили можно уменьшить. Паприка отвечает за аромат и цвет, поэтому полностью убирать её не стоит.
Как подготовить огурцы
Огурцы моют, срезают кончики и замачивают на час в холодной воде. Затем разрезают вдоль на четыре части. Крупные плоды дополнительно делят пополам поперёк.
Лук нарезают тонкими полукольцами, чеснок — пластинками, петрушку крупно рубят. Все овощи складывают в миску или контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
Мягкие, переросшие и горькие огурцы для этой закуски не подходят. Маринад способен сделать многое, но вернуть овощу молодость пока не научился.
Как приготовить пикантную заливку
В отдельной чашке смешивают соль, сахар, паприку, чили и чёрный перец. Добавляют уксус и растительное масло, размешивают до растворения крупинок.
Заправку выливают к огурцам. Контейнер закрывают и несколько раз энергично встряхивают, чтобы специи распределились по всем долькам. Затем закуску оставляют на столе на 15 минут и убирают в холодильник.
Через полчаса огурцы уже можно пробовать. Но особенно яркий вкус появляется через два–три часа, когда чеснок, паприка и лук успевают познакомиться поближе.
Как подавать и хранить
Перед подачей огурцы перемешивают и посыпают свежей петрушкой. Если хочется более мягкого вкуса, к ним добавляют ложку густой сметаны или натурального йогурта.
Хранят закуску в закрытой стеклянной банке или контейнере не дольше двух–трёх суток. Для погреба этот рецепт не подходит: в нём нет полноценной стерилизации и условий для длительного хранения.
Если появился неприятный запах, пена или слизь, продукт выбрасывают. Но обычно такой проверки не требуется — пикантные огурцы заканчиваются гораздо раньше.
Ранее мы писали: Яичная скорлупа после завтрака в мусор не летит: турецкий способ снимает нагар со сковороды за минуты
Выбор читателей: