Этим секретом шефы делятся только за рюмочкой: 1 щепотка в кастрюлю превращает вареный рис в ресторанный шедевр
- 11:22 1 сентября
- Алена Журавлева
Обычный варёный рис легко превращается в скучный гарнир, если приготовить его без особых хитростей. Но иногда достаточно одной маленькой детали, чтобы вкус стал заметно интереснее — именно такие приёмы повара часто используют на профессиональной кухне.
Одна щепотка меняет вкус
Секрет здесь не в дорогих ингредиентах и не в сложной технике. В кастрюлю с рисом добавляют небольшое количество специи, которая подчёркивает естественный вкус крупы, но не перебивает его.
Для классического белого риса хорошо работает щепотка шафрана или куркумы — в зависимости от того, какой результат хочется получить. Шафран даёт тонкий аромат, а куркума — более выраженный вкус и золотистый оттенок.
Главное — не переборщить
Специи нужно совсем немного. Если положить слишком много, рис приобретёт резкий вкус и перестанет быть универсальным гарниром.
Лучше начать с минимального количества, особенно если готовите блюдо впервые. Добавить аромат потом проще, чем исправить слишком насыщенный вкус.
Добавляю специю не случайно
Если используется шафран, его можно предварительно настоять в небольшом количестве тёплой воды, а затем добавить настой к рису. Так аромат распределяется равномернее.
Куркуму удобнее вмешать непосредственно в воду или бульон, в котором варится крупа.
Есть ещё один ресторанный приём
Вместо обычной воды для варки можно использовать лёгкий овощной или куриный бульон. Он делает вкус риса глубже, особенно если крупу подают с нейтральными овощами или мясом.
А уже в готовый рис можно добавить небольшой кусочек сливочного масла и аккуратно перемешать вилкой.
Рис должен оставаться рассыпчатым
Даже самая ароматная специя не спасёт переваренную крупу. Рис промывают до относительно прозрачной воды, соблюдают подходящее соотношение жидкости и не мешают его постоянно во время варки.
После приготовления полезно дать ему постоять под крышкой несколько минут. Затем зёрна аккуратно разделяют вилкой.
Из привычного гарнира получается ароматный рис с более выразительным вкусом и аппетитным видом. При этом никаких сложных соусов или экзотических продуктов не требуется.
Именно такие небольшие кулинарные приёмы часто и создают ощущение блюда, которое хочется заказать ещё раз.
Ранее мы писали: Одна ошибка после сезона возвращает фитофтору на грядки: как правильно закрыть теплицу на зиму
Выбор читателей: