Забудьте про обычную шарлотку: этот Цветаевский пирог с заливкой из сметаны получается в разы вкуснее и нежнее
- 20:20 31 августа
- Тимур Филатов
Цветаевский пирог отличается от классической шарлотки одним ключевым элементом - сметанно-творожной заливкой, которая после выпечки застывает в нежный кремовый слой. Яблоки при этом не просто запекаются, а буквально томятся внутри этой заливки, становясь мягкими и ароматными.
Для теста понадобятся: 150 г сметаны, 80 г размягчённого сливочного масла, 40 г сахара, 1 яйцо, 200 г муки и половина чайной ложки разрыхлителя. Для заливки: 200 г сметаны, 200 г творога, 110 г сахара, 2 столовые ложки крахмала, щепотка соли, ваниль или корица по вкусу. Яблок нужно около 900 г.
Тесто готовится быстро: смешайте масло, сахар и сметану, вбейте яйцо, всыпьте муку с разрыхлителем и замесите до эластичности - оно не должно липнуть к рукам. Распределите его по форме диаметром около 24 см с бортиками и уберите в холодильник на 15 минут. Охлаждение делает тесто более послушным и не даёт ему сползать при выпечке.
Яблоки нарежьте тонкими дольками - чем тоньше, тем равномернее они пропекутся и аккуратнее выглядят в разрезе. Уложите их на тесто веером или ровными рядами. Для заливки взбейте сметану, творог, сахар, крахмал и выбранную пряность до однородности, затем равномерно вылейте поверх яблок до краёв формы.
Выпекайте при 180°C от 45 до 55 минут. Готовность определяют по состоянию заливки: она должна схватиться по краям, но центр может слегка пружинить - это нормально. После духовки пирог обязательно нужно выдержать 1-2 часа: за это время заливка полностью стабилизируется и пирог не будет разваливаться при нарезке.
Несколько практических замечаний:
Название "цветаевский" закрепилось в народной кулинарии и связывается с семьёй поэтессы Марины Цветаевой - по легенде, именно такой пирог пекли в их доме. Документальных подтверждений этому нет, однако рецепт давно стал самостоятельной классикой домашней выпечки.
Ранее мы писали о другом способе быстро запечь яблоки: по данным edimdoma.ru, яблочные дольки в слоёном тесте превращаются в румяные пирожки всего за 15-20 минут. Для этого нужны 2 плотных яблока, 250 г готового слоёного теста, корица, сахар и лимонный сок. Тесто нарезают квадратами примерно 8×10 см, в центр каждого кладут дольку яблока и заворачивают "платочком". Готовые изделия смазывают желтком и выпекают до золотистой корочки - тесто получается хрустящим, начинка остаётся мягкой.