Золотистые огурцы по-алжирски: одна специя в маринаде делает овощи хрустящими
- 03:31 22 сентября
- Ирина Иксанова
Классические рецепты маринованных огурцов с укропом и чесноком найдутся в погребе у каждого дачника. Однако если стандартные заготовки приелись, восточный способ консервации позволит взглянуть на привычный урожай по-новому.
Секрет пикантной закуски под названием "огурцы по-алжирски" кроется в добавлении всего одной пряности - молотой куркумы. Именно она окрашивает рассол и овощную мякоть в насыщенный солнечный цвет, придает легкий пряный оттенок и помогает плодам оставаться плотными и хрустящими вплоть до весны.
Секреты подготовки и ингредиенты для восточной заготовки
Для этого рецепта лучше брать грунтовые огурчики небольшого или среднего размера с пупырышками. Перезревшие плоды с крупными семечками не дадут нужной упругости.
Что понадобится для приготовления:
- 1,5 килограмма свежих плотных огурцов;
- 1 чайная ложка молотой куркумы без горки;
- 1 столовая ложка зерен белой или черной горчицы;
- половина чайной ложки молотого кориандра;
- 4-5 зубчиков свежего чеснока;
- 1 литр чистой воды для маринада;
- 2 столовые ложки соли крупного помола;
- 150 граммов сахара;
- 100 миллилитров 9-процентного столового уксуса.
Пошаговая технология приготовления
Огурцы тщательно промывают и замачивают в ледяной воде на пару часов, чтобы напитать ткани влагой и вернуть им тургор. Затем кончики срезают, а каждый плод распускают вдоль на 4-6 аккуратных брусочков толщиной не менее полутора сантиметров.
На дно стерилизованных банок укладывают нарезанный пластинками чеснок, семена горчицы и кориандр, после чего вертикально и максимально плотно трамбуют огуречные брусочки. В кипящую воду всыпают соль, сахар и куркуму, дают специям прокипеть две минуты, вливают уксус и сразу заливают горячий золотистый отвар в банки.
Соблюдение температурного режима при консервации имеет решающее значение для сохранения структуры овощей.
По проверенному рецепту огурцы по-алжирски с куркумой пастеризуют в широкой кастрюле с водой всего 7-8 минут с момента закипания, после чего банки немедленно закатывают крышками и остужают без укутывания одеялом. Закуска отлично хранится при комнатной температуре и становится главным украшением любого праздничного стола.