Выбросьте это из корзины: 7 продуктов, которые на вкус как пенопласт и только зря опустошают ваш кошелек
- 20:20 30 сентября
- Тимур Филатов
Покупка свежих овощей и фруктов вне их естественного периода созревания часто оборачивается разочарованием. Чтобы доставить плоды из отдаленных стран без повреждений, урожай собирают задолго до биологической спелости. В дороге сырье обрабатывают газовыми смесями и химическими составами для ускорения колеровки. Природное созревание запускает преобразование крахмала в сахара от сердцевины к кожуре, тогда как принудительная газация меняет лишь цвет внешней оболочки, оставляя мякоть жесткой и безвкусной.
Специалисты гастрономического портала The Takeout выделили семь растительных продуктов, которые теряют вкусовые качества вне сезона:
- Помидоры. Без естественного солнца они вырастают водянистыми и лишенными характерного томатного аромата.
- Косточковые плоды. Абрикосы и сливы не накапливают сахар после отделения от ветки, а персики в процессе транспортировки становятся мягкими, но остаются пресными.
- Ягоды. Тонкая кожица быстро портится, поэтому длительную доставку компенсируют консервирующими газами, влияющими на вкусовой профиль.
- Ананасы. Фрукты срезают круглый год, однако их сладость напрямую зависит от страны сбора: в Бразилии оптимальный сбор идет с ноября по февраль, в Таиланде - с марта по июнь, а во Вьетнаме - с апреля по июль.
- Арбузы. Бахчевые прекращают любые биологические процессы зрелости сразу после срезки.
- Цитрусовые. Зимний урожай мандаринов из Турции, Китая и Египта наиболее сочен с октября по январь, тогда как апельсины собирают до марта.
- Тыква. Овощ раскрывает вкус и витаминный состав только при полноценном вызревании на открытом грунте.
Есть арбуз не в сезон - унылое занятие, которое можно сравнить с поеданием мокрого пенопласта.
Эксперт РОСБИОТЕХа Наталья Фоменко отмечает, что полностью созревшая тыква способна пролежать дома до шести месяцев без потери питательных свойств. Грамотный подход к домашним запасам исключает ошибки, ведь привычка механически хранить продукты в холодильнике подходит далеко не всем видам плодов. Кроме того, к концу весны на рынке традиционно истощаются качественные запасы прошлого года, из-за чего начнется дефицит с резким удорожанием тепличного импорта.
Как сообщалось ранее в кулинарных рекомендациях проекта edimdoma.ru, чтобы не переплачивать зимой за безвкусные овощи, разумнее заморозить их впрок в период массового сбора в августе и сентябре. Нарезанные кубиками сезонные кабачки, тыква и сладкий перец отлично переносят низкие температуры и подходят для горячих блюд. Мелко порубленная летняя зелень, залитая растительным маслом в ледовых формочках, сохраняет натуральный аромат до весны.