Забудьте про майонез в салатах: этот соус подадут все хозяйки в год Козы
- 18:40 30 сентября
- Алиса Гусарь
Тяжелые майонезные слоеные салаты, после которых праздник превращается в борьбу с тяжестью в желудке, стремительно теряют популярность. В преддверии праздников хозяйки всей страны ищут более легкие, свежие и благородные вкусовые сочетания, способные преобразить даже привычный оливье или селедку. Символ наступающего периода ценит натуральную зелень, свежесть и легкие сливочные оттенки, поэтому привычным пакетам с жирным белым соусом на столе больше не место.
Настоящим фаворитом новогодней ночи становится шелковистый йогуртово-горчичный крем с добавлением вареных желтков и лимонного сока. Он в точности повторяет любимую кремовую текстуру классического провансаля, но содержит втрое меньше калорий и не перебивает вкус свежих овощей, рыбы или мяса.
Праздничные блюда выигрывают от такой замены по всем параметрам, делая застолье комфортным для пищеварения:
- Салаты не стекают водой и сохраняют свежий вид в тарелках до самого утра.
- Исчезает навязчивый маслянистый привкус магазинных стабилизаторов и консервантов.
- Заправка подчеркивает натуральные вкусы ингредиентов, а не маскирует их плотным слоем жира.
- На следующий день после застолья остается ощущение легкости и энергии.
Для приготовления универсальной праздничной заправки используются доступные компоненты:
- Густой натуральный греческий йогурт без сахара - 200 г
- Желтки сваренных вкрутую яиц - 2 штуки
- Зернистая или мягкая дижонская горчица - 1 чайная ложка
- Свежевыжатый сок лимона - 1 столовая ложка
- Нерафинированное оливковое масло холодного отжима - 2 столовые ложки
- Зубчик молодого чеснока - 1 штука
- Свежемолотый белый или черный перец и морская соль - по вкусу
Приготовление заправки занимает считанные минуты и гарантирует стабильный результат:
- Сваренные вкрутую желтки разотрите в глубокой пиале вилкой до состояния однородной пасты вместе с солью и горчицей.
- По каплям введите оливковое масло и лимонный сок, продолжая взбивать массу венчиком до гладкости.
- Добавьте пропущенный через пресс чеснок и порциями вмешайте охлажденный греческий йогурт.
- Взбейте смесь блендером на минимальной скорости в течение одной минуты для достижения воздушной бархатистой консистенции.
- Отправьте соус в холодильник на полчаса, чтобы все вкусовые ноты соединились в единую композицию.
Такая база превосходно подходит к мясным нарезкам, птице и печеному картофелю. К тому же универсальные соусы без майонеза можно легко варьировать, добавляя тертый пармезан, рубленый укроп или каперсы в зависимости от состава салата.
Правильный выбор заправки для новогоднего застолья играет ключевую роль в самочувствии гостей и легкости праздничного меню.
"Я рекомендую заменить майонез в салатах на заправку из пасты тахини и лимонного сока, на майонез из авокадо с оливковым маслом и лимоном или на домашний майонез на основе яиц, подсолнечного масла без запаха и горчицы.", - объяснил нутрициолог Дарья Киселева в беседе с изданием Аргументы и факты.
Подав салаты с таким деликатным золотистым соусом, хозяйки избавят себя от критики приверженцев здорового питания и удивят гостей ресторанной легкостью привычных новогодних угощений.