Перцы по-норвежски в банках на зиму: секрет скандинавского хруста — съедаются до последнего брусочка
- 06:01 4 октября
- Ирина Иксанова
Секрет фирменного хруста заключается в быстрой тепловой обработке и толщине стенок самих плодов. Для норвежского посола не подойдут тонкостенные сорта - они быстро теряют упругость в кипятке. Лучше всего брать мясистые болгарские перцы красного, янтарного и темно-оранжевого цвета с толщиной мякоти от 6 до 9 миллиметров. Разноцветная палитра не только делает заготовку аппетитной, но и создает нарядный контраст в банке, который радует глаз посреди зимы.
Ингредиенты для заготовки
Для приготовления трех банок объемом по 0,7 литра потребуется следующий набор продуктов:
- Сладкий болгарский перец (мясистый, разных цветов) - 1,8 килограмма
- Чистая фильтрованная вода - 1 литр
- Сахарный песок - 180 граммов
- Каменная поваренная соль без добавок - 2 столовые ложки без горки
- Уксус яблочный или спиртовой 9% - 100 миллилитров
- Растительное масло рафинированное - 50 миллилитров
- Зерна белой или желтой горчицы - 2 чайные ложки
- Свежие зонтики или стебли укропа - 3 штуки
- Чеснок свежий - 6-7 крупных зубчиков
- Душистый перец горошком - 8 штук
- Черный перец горошком - 12 штук
- Лавровый лист небольшого размера - 3 штуки
Пошаговое приготовление
Перцы тщательно промойте в прохладной воде, разрежьте пополам вдоль, аккуратно удалите семенные коробки, внутренние белые перегородки и плодоножки. Нарежьте каждую половинку на широкие продольные полоски или крупные квадратные лепестки размером примерно 3 на 3 сантиметра. Слишком мелко крошить овощи не стоит, иначе они быстрее размягчатся в горячем рассоле.
Стеклянные банки предварительно промойте с пищевой содой и простерилизуйте над паром или в духовке при температуре 120 градусов в течение 15 минут. Крышки прокипятите в отдельном ковшике 3-5 минут. На дно каждой сухой емкости положите по зонтику укропа, паре нарезанных пластинками зубчиков чеснока, несколько горошин душистого и черного перца, а также чайную ложку пряных зерен. Любители домашних закаток знают, что сходный состав сухих специй отлично работает и в других овощных блюдах, таких как маринованные огурцы по-венгерски.
В широкой эмалированной кастрюле соедините воду, сахар, соль и растительное масло. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите жидкость до активного закипания, чтобы кристаллы сахара и соли полностью растворились. После закипания влейте отмеренное количество уксуса и уменьшите пламя до минимума.
Опустите подготовленные ломтики перца порциями в кипящий рассол. Бланшируйте овощи ровно 3 минуты, периодически аккуратно притапливая их шумовкой. Ни в коем случае не держите перец на огне дольше: кожица должна лишь слегка прогреться, сохранив упругость мякоти. С помощью щипцов или шумовки быстро извлеките горячие перцы и плотно уложите их в подготовленные банки, стараясь не помять дольки.
После того как все банки будут заполнены перцем до самого верха, вновь доведите оставшийся в кастрюле маринад до бурного кипения и залейте им овощи под самое горлышко. Убедитесь, что жидкость полностью покрыла верхние кусочки и между слоями не осталось воздушных карманов.
Хранить такую консервацию можно в обычной городской кладовке или темном кухонном шкафу при температуре до +20 градусов. Первый хрустящий образец можно открывать уже через 2-3 недели, когда ломтики основательно пропитаются пряным маринадом. Любителям ярких сезонных закаток с выраженной текстурой также придется по душе хрустящая закуска из зеленых помидоров.