Уберите крабовые палочки из новогоднего салата: диетолог назвала полезную замену ингредиента
- 14:20 30 октября
- Тимур Филатов
Популярное новогоднее блюдо в современной кулинарии существует в двух совершенно разных версиях, чья пищевая ценность кардинально различается. Если натуральное крабовое мясо обеспечивает организм полноценным животным белком и ценными микроэлементами, то бюджетный аналог на основе переработанного фарша сурими содержит крахмал, соевые компоненты и технологические красители.
Как рассказала изданию edimdoma.ru доктор медицинских наук, диетолог Марият Мухина, дешевые палочки существенно уступают другим рыбным нарезкам по качеству нутриентов.
С точки зрения врача данный салат уступает мимозе, так как в крабовых палочках 40% рыбы, а остальное все - добавки, занижающие количество белка, и красители, которые окрашивают палочки в цвет краба.
Остальные компоненты также вносят заметный вклад в баланс полезных веществ. Вареные яйца насыщают закуску холином, аминокислотами и жирорастворимыми витаминами, но консервированная кукуруза провоцирует резкий скачок глюкозы в крови, а заправка из майонеза перегружает пищеварение тяжелыми жирами. По этой причине важно знать, как распознать подделку среди полуфабрикатов и выбрать продукт с максимальной концентрацией рыбы.
В качестве здоровой альтернативы эксперт рекомендует отказаться от сурими в пользу отварных креветок, если натуральные морепродукты недоступны по цене. Снизить калорийность также помогает уменьшение майонезного соуса и добавление свежих огурцов с зеленью. Домашние кулинары, осваивающие новый новогодний рецепт, способны легко превратить спорное праздничное блюдо в сбалансированный источник чистого протеина.
Ранее мы писали о том, как превратить традиционное праздничное блюдо в ресторанную закуску без использования утяжеляющего крупы. Технология создания сурими зародилась в Японии еще в XII веке, когда рыбаки научились сохранять улов белой рыбы методом перетирания. В качественном современном производстве сырьем служит фарш минтая или путассу, насыщенный легкоусвояемым протеином. Эксперты напоминают, что добросовестные изготовители наносят слой красителя строго на одну сторону продукта.