В «Магните» найден обалденный кофе: стоит копейки, а аромат и терпкость — будто сварил сицилийский бариста
- 21:06 12 ноября
- Алена Журавлева
На полках супермаркетов среди привычных брендов массового сегмента нередко попадаются настоящие гастрономические находки. Многие покупатели привыкли переплачивать за раскрученные итальянские марки, получая при этом пережаренные зерна с избыточной горечью. Однако в отделе бакалеи сети "Магнит" можно обнаружить неприметные золотистые пачки турецкого кофе Kurukahveci Mehmet Efendi. Этот продукт кардинально отличается от стандартного магазинного ассортимента как степенью измельчения, так и богатым вкусовым профилем.
Тончайший пудровый помол для максимальной экстракции
Главная особенность турецкого бренда заключается в структуре зерна, которое перетерто практически в невесомую шелковистую пыль. Обычные бытовые кофемолки не способны добиться подобной консистенции: при таком ультратонком измельчении площадь соприкосновения сырья с водой увеличивается в десятки раз. Благодаря этому даже при быстром нагреве напиток отдает максимум эфирных масел, формируя плотное бархатистое тело и густую кремовую пенку.
В составе используется отборная высокогорная арабика деликатной средней обжарки, что исключает неприятный привкус гари и едкую жженую горечь. Чтобы не ошибиться у стеллажа и вовремя вычислить кофейный суррогат, достаточно взглянуть на герметичность фольгированного пакета и дату фасовки: плотная пачка сохраняет шоколадно-ореховый букет без окисления. По своей глубине и благородной терпкости такой кофе с восточным характером превосходит большинство раскрученных смесей с добавлением дешевой робусты.
Стоит учитывать техническое ограничение пудрового помола. Подобная фракция не предназначена для автоматических рожковых кофемашин или капельных фильтров, где мелкая кофейная пыль моментально забивает сетку. Его стихия - традиционная турка, гейзер или даже обычное заваривание прямо в чашке крутым кипятком с плотным настаиванием под блюдцем.
Экскурс в историю
Бренд Kurukahveci Mehmet Efendi ведет свою историю с 1871 года из стамбульского квартала Тахтакале. До этого времени жители Османской империи покупали зеленые кофейные зерна сырыми, самостоятельно обжаривали их на сковородах и вручную мололи в тяжелых ступках. Мехмет Эфенди стал первым торговцем, который начал продавать уже обжаренный и перемолотый в тончайшую пудру кофе на развес прямо из дверей своей лавки, навсегда изменив культуру потребления напитка на Ближнем Востоке.
Тройной подъем пенки без закипания
Чтобы раскрыть всю палитру вкуса восточной арабики в медной турке, знатоки никогда не дают напитку бурно кипеть. Молотый кофе засыпают в ледяную фильтрованную воду из расчета одна полная чайная ложка с горкой на каждые 60-70 миллилитров объема и аккуратно перемешивают до растворения комочков еще до включения плиты.
Джезву ставят на самый минимальный огонь, дожидаясь, пока по краям начнет медленно подниматься густая темная шапка пены. В момент ее максимального смыкания к центру турку на три секунды снимают с конфорки, дают пенке слегка осесть и повторяют нагрев еще дважды. Такой ступенчатый прогрев без кипения позволяет приготовить идеальный кофе для гурманов, сохранив нежные ноты жареного фундука, какао и пряностей.
Статья не является рекламной и написана в ознакомительных целях.