Почему ваши пельмени развариваются и что изменить в варке уже сегодня

Многие замечают, что домашние пельмени после варки выходят либо разваренными, либо с клейким тестом и сухой начинкой. Проблема почти всегда не в самом продукте, а в мелких ошибках при варке, которые легко исправить. Если учесть всего три момента — температуру воды, интенсивность кипения и время приготовления, пельмени получаются с нежным тестом и сочной начинкой, без лопнувших швов и комков вместо аккуратных изделий.

Первый ключевой шаг — правильно подготовить воду. Нельзя бросать пельмени в уже бурлящий кипяток: резкий перепад температуры делает тесто ломким, оно быстрее трескается и разваривается.

Оптимально опускать пельмени в воду, которая только начала прогреваться до первых небольших пузырьков со дна, то есть еще не кипит, но уже достаточно горячая. В таком режиме тесто прогревается мягко, структура не рвется, и пельмени держат форму до конца варки.

Второй момент — контроль кипения после закипания. Когда вода с пельменями дошла до кипения, сильное бурление им только вредит: внешне они уже активно двигаются, а начинка внутри может оставаться непрогретой, при этом часть изделий рвется от постоянных ударов о стенки кастрюли. Чтобы этого избежать, через три минуты после закипания в кастрюлю добавляют примерно полстакана холодной воды и чуть уменьшают огонь.

Третий шаг — строгое соблюдение времени варки в зависимости от размера. Мелкие пельмени готовятся быстро: им достаточно около пяти минут после повторного закипания, чтобы начинка стала сочной, а тесто мягким, но не разваренным.

Стандартным, среднего размера, требуется примерно семь минут, а крупным — в среднем до десяти минут, и перед вытаскиванием их лучше разрезать один на пробу, чтобы убедиться, что мясо внутри полностью готово и осталось сочным. Переваривание не только делает тесто рыхлым и клейким, но и сушит начинку, из-за чего теряется весь смысл аккуратной лепки, пишет источник.

Что еще стоит узнать:

• В Чижик завезли новый зимний товар: дутики всей семье за бесценок – от 500 рублей
• Когда снегопады придут в Ярославль: назвали точную дату
• Заводы Ярославля ищут две тысячи работников
• Что ждет каждого из нас в старости: слова 83-летнего Омара Хайяма, которые заставляют задуматься
• 5 находок из Светофора, которые раскупают первыми