Больше не покупаю шаурму в киосках: делюсь тремя вариантами начинок для домашнего лаваша на любой вкус

Домашняя шаверма легко выигрывает у уличной по качеству мяса и балансу ингредиентов. В привычный рецепт входят 400 граммов куриного филе, 150 граммов тонко нашинкованной капусты, пара листов лаваша, свежий огурец, томат и 50 граммов моркови по-корейски. Для соуса соединяют две столовые ложки майонеза, одну ложку сметаны и тертый зубчик чеснока. Птицу режут кусочками, обжаривают на сковороде около 10 минут, после чего начинку укладывают на лепешку, сворачивают конвертом и слегка подсушивают на сухом гриле или сковороде до хруста.

Для диетического рациона тяжелые соусы исключают. Чтобы получился низкокалорийный перекус, берут цельнозерновую основу, 200 граммов отварной грудки, овощи и листовой салат. Заправку готовят из двух столовых ложек несладкого йогурта, зелени и половины дольки чеснока. Как и золотистые рулетики готовятся за 10 минут, этот диетический сверток собирается за считанные мгновения и не оставляет чувства тяжести.

Альтернативный вариант готовят с филе индейки. Мясо нарезают полосками и перед термообработкой посыпают паприкой и кориандром. В начинку отправляют пекинскую капусту, огурец, помидор и 50 граммов тертого сыра, а соус смешивают из сметаны, майонеза, чеснока и половины чайной ложки горчицы. Специи подчеркивают нежность индейки ничуть не хуже, чем продуманные маринады, когда шашлык всегда сочный и нежный даже при быстрой жарке.

Основой блюда может стать самодельная лепешка. Как отметил шеф-повар Павел Шолохов в беседе с проектом edimdoma.ru, базовый пресный лаваш требует минимума компонентов. Достаточно соединить 350 граммов муки с пятью граммами соли, влить 80 граммов оливкового масла и 250 миллилитров горячей воды. Замешанное эластичное тесто выдерживают полчаса под пленкой, затем разделяют на порции по 90 граммов, тонко раскатывают и подрумянивают на сухой сковороде без добавления жира.

Ранее мы писали, как правильная сборка помогает сохранить сочность холодных закусок в тонком тесте. Традиционный пресный хлеб включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, так как создается без дрожжей и сахара. Чтобы плотная начинка для лаваша из птицы или рыбы пропитала основу и держала форму, свернутый рулет выдерживают в холодильнике около двух часов перед подачей.