Молодой ярославский фермер разводит премиальных коз и варит ремесленные сыры: “Сегодня фермер — это, и юрист, и экономист, и маркетолог"
- 12:40 21 мая
- Фёдор Грибов
Жителю Некрасовского района Ярославской области Георгию Кабанову 29 лет. Он руководит крестьянско-фермерским хозяйством уже более 10 лет. Сейчас вместе с семьёй развивает проект агротуристического комплекса «Усадьба Добрынино». В современной деревне есть козья ферма, сыроварня, гостевые домики и клубный дом. «Про Город» пообщался с предпринимателем и узнал, с чего начиналось его хозяйство и в чём он видит свою миссию.
Георгий рассказал, что у их семьи крестьянские корни и любовь к земле с детства. Летом они с братьями и сёстрами проводили время в деревне у деда. По его словам, у бабушки было несколько участков, за которыми нужно было ухаживать. Именно это подтолкнуло их заняться фермерством.
«Сначала обрабатывали землю, заготавливали корма. В 2020 году выиграли грант, построили ферму для коз — она стала первым строением на территории будущей усадьбы», — рассказал Георгий.
В деле ему помогает вся семья: отец занимается строительством и управлением хозяйством, мать варит сыр, братья ухаживают за животными, ведут соцсети и проводят мероприятия, жена работает администратором в отеле, а сёстры ведут блог о ферме. Он отмечает, что семейная сплочённость и общая цель придают уверенности, дают энергию для развития и помогают реализовывать сложные планы.
«Я в основном отвечаю за развитие проекта. Планирую работу, координирую участников, ищу и внедряю новые идеи, занимаюсь продвижением. Сегодня фермер — это одновременно юрист, экономист, бухгалтер и маркетолог. Он живёт в режиме многозадачности и постоянно в движении».
Сейчас он успешно развивает сыроварню и занимается разведением альпийских коз. Эта порода отлично подходит для сыроварения: козы дают много молока с хорошими показателями жира и белка. Из него получаются мягкие, полутвёрдые и выдержанные ремесленные сыры, а также свежие сыры с ярким вкусом и ароматом.
«Мы выбрали альпийскую породу из‑за высокой сыропригодности молока. Сейчас у нас 160 голов племенных коз, 95 из них — дойные. В планах увеличить дойное стадо до 500 голов», — объясняет фермер.
Георгий рассказал, что постоянные клиенты любят их сыр за глубокий насыщенный, слегка ореховый вкус, а варят его без консервантов. Он отметил, что в декабре 2024 года продукция стала частью международного проекта «Гастрокэмп Ярославль – 2024», а сыры «Луговой Добрынинский» (полутвёрдый) и мягкий «Нагорный адыгейский» понравились шеф-поварам из разных регионов. На ферме впервые созрел пармезан: первую пробную партию съели сами, а теперь этот сыр доступен и покупателям.
«Перед тем как варить сыр самостоятельно, мы учились у профессионалов, — рассказывает фермер. — У лучших сыроваров Ярославской области, а ещё ездили в Москву, осваивали технологию и отрабатывали рецептуру».
Георгий отметил, что в сельском хозяйстве есть прибыльные ниши и многое зависит от усилий, уровня продвижения и других факторов. Он подчеркнул, что не стоит смотреть на отрасль слишком обобщённо. Государственная поддержка очень важна для малых фермеров, она помогает вырасти и встать на ноги.
«Понятно, что мы сами много работаем, но вклад государства неоценим. Темпы развития, которые у нас сейчас есть, были бы невозможны без грантов. Козьи сыры относятся к премиальному сегменту. Если удаётся найти платёжеспособную аудиторию, можно рассчитывать на стабильный поток прибыли», — говорит он.
Второе направление — агротуризм. Оно появилось благодаря козам. По словам Георгия, покупатели сыра и молока с большим интересом наблюдали за хозяйством, поэтому для них организовали первые экскурсии на ферму и мастер-классы по сыроварению. В 2022 году хозяйство получило государственную субсидию на модульные некапитальные средства размещения и грант «Агротуризм». Благодаря этому рядом с фермой появились гостевые домики.
Как рассказал фермер, в домиках есть все удобства, даже Wi‑Fi. В декабре 2025 года открылся клубный дом «Приют пастуха» — большой зал для мероприятий на 50 человек. Планируется открытие русской бани и музея сыроварни с печью и очагом для варки сыра на огне по технологии XIX века.
«Сегодня популярность этого направления неуклонно растёт. У жителей больших городов увеличивается потребность в общении с природой и запрос на натуральные продукты. Производство сыра — завораживающий процесс, особенно для тех, кто далёк от сельской жизни. Наши гости с интересом посещают экскурсии на ферму, где можно понаблюдать за альпийскими козами, узнать, как из сена получается молоко, для чего нужен соляной камень и почему у коз прямоугольные зрачки. В конце интерактивной части — дегустация. Через такой формат мы продвигаем фермерство и продукты из козьего молока в нашем регионе», — объясняет он.
Гостей принимают в основном из Москвы, Санкт-Петербурга и городов Ярославской области, но бывают и необычные визитёры — туристы из Ирана, Омана, Индии и других стран.
«Мы считаем, что нужно создавать на селе точку притяжения не только для туристов. Важно формировать культурный центр, который занимается не только приёмом гостей и производством продуктов, но и популяризацией ярославского культурного кода. У нас есть социальные проекты, фестивали ремёсел и сырной гастрономии. Через них мы раскрываем ценности Ярославии», — говорит фермер.
В завершение Георгий посоветовал тем, кто хочет заняться фермерством, сначала взвесить все «за» и «против». По его словам, важно пообщаться с профессионалами, посмотреть на фермерство изнутри, поучаствовать в хозяйственных процессах, если это откликнется — начинать действовать уверенно.
«Каждый день появляются новые возможности, и важно, кто будет рядом, чтобы поддержать в трудные времена и вместе добиться успеха!»
.