Выбираю колбасу не по ГОСТу: кассир Магнита раскрыла секрет - качество не в буквах, а в цифрах и порядке слов

• Еда
• магазин
• Новости России

• 14:51 31 мая
• Алена Журавлева

ПроГород

ГОСТ — это не знак высшего качества, а просто технический документ, описывающий рецептуру. Производители часто пишут «ГОСТ» на упаковке, даже когда продукт сделан по ТУ (техническим условиям). Главное — ищите конкретный номер стандарта (например, ГОСТ 23670-2019). Если после букв идёт ссылка на ТУ — перед вами продукт по собственному рецепту, и состав нужно изучать втрое внимательнее.

Что должно быть в составе

Состав всегда пишется в порядке убывания. На первом месте должно быть конкретное мясо: свинина, говядина. Фразы «мясо птицы механической обвалки» (ММО) в начале состава — плохой знак, это перемолотые кости, хрящи и кожа. Вода в колбасе есть всегда, но если она на втором месте — продукт будет «мокрым» и некачественным.

Нитрит натрия (Е250) необходим для цвета и защиты от ботулизма. Но когда в составе больше трёх-четырёх Е, особенно усилителей вкуса (Е621, Е627, Е631) и загустителей (каррагинан, крахмал) — задумайтесь. Зачем столько химии, если мяса достаточно?

Пищевой технолог Алексей Седов подчёркивает: настоящая колбаса — это прежде всего мясо, а не смесь крахмала и ароматизаторов. Если мясо упомянуто в конце списка или отсутствует вовсе — такой продукт лучше не брать.

Категории А, Б, В и Г

Ориентируйтесь на категорию, которая указывает долю мышечной ткани. Категория А — более 60% мяса (лучший выбор). Б — 40–60% (добротный середняк). В и Г — всё меньше мяса и больше жира, сои, крахмала. На этикетке должно быть указано: «ГОСТ, продукт мясной, категория А».

Как оценить колбасу в магазине

Цвет должен быть равномерным, неярко-розовым. Ярко-красный оттенок говорит о красителях, серый — о несвежести. Запах — мягкий, мясной, пряный. Резкий химический аромат или кислинка — плохо. Упаковка не вздута, оболочка сухая и эластичная. При нажатии пальцем колбаса возвращает форму.

Короткий гид по видам

Варёные колбасы («Докторская», «Молочная») самые нежные, мяса от 25% до 60%. Здесь особенно важна категория. Варёно-копчёные («Сервелат») плотнее, но обращайте внимание на происхождение копчения — «жидкий дым» не полезен. Сырокопчёные — элита, мяса много, состав максимально простой: мясо, соль, специи, нитрит натрия. Никакой сои и крахмала! - говорится в Источнике.

Алгоритм у витрины

1. Ищите номер ГОСТа, а не просто слово.

2. Читайте состав: первое слово — мясо.

3. Смотрите на категорию (А или Б).

4. Оцените цвет, запах, упаковку.

5. Дома проверьте срез и вкус.

Ранее мы писали: Деду за рулем больше не скрыться: в силу вступили новые правила для пожилых водителей - что нужно знать

Выбор читателей:

• После 50 мудрая женщина всегда скрывает эти 8 вещей: вот что делает ее красивой и успешной в глазах окружающих 
• Ни часом больше: ученые поставили точку в спорном вопросе - сколько часов в сутки должен спать человек 
• В эти квартиры с 1 июня придут с проверкой: в силу вступили жесткие правила пользования плитами - кого накажут первыми