Черная нить в креветке: стоит ли тратить время на ее очистку и чем на самом деле грозит употребление в пищу
- 20:20 28 июня
- Тимур Филатов
Многие любители морепродуктов при чистке креветок сталкиваются с заметной темной нитью вдоль спины. Анатомически этот элемент представляет собой кишечный тракт ракообразного, в котором могут находиться остатки пищи и продукты жизнедеятельности. Согласно данным экспертов портала edimdoma.ru, креветки являются донными фильтраторами, поэтому в их пищеварительном тракте часто скапливаются частицы ила и песка.
Употребление креветки вместе с этой "веной" не несет прямой угрозы организму при условии правильной термической обработки. Как отмечает доктор Дэйв Лав, достаточно нагреть морепродукт до 63 °C, чтобы нейтрализовать любые бактерии. Когда мясо становится плотным и полностью теряет прозрачность - это главный сигнал готовности. Если же вы не готовы мириться с эстетическим моментом или риском почувствовать на зубах песчинки, кишечник лучше аккуратно извлечь ножом.
Подход к готовке должен меняться в зависимости от типа заморозки:
- Варено-мороженые креветки уже прошли термообработку. Их достаточно разморозить или быстро прогреть, иначе мясо станет "резиновым". Северные виды прогревают около минуты, крупные - до трех.
- Сыромороженые особи требуют полноценного приготовления. Их нужно варить или жарить до 5-7 минут в зависимости от размера, пока они не приобретут равномерный розовый цвет.
Перед покупкой важно понимать, что вы берете. Больше не покупаю крабовые палочки вслепую: эксперт объяснил как распознать подделку и чем заменить продукт, ведь качественное сырье - залог безопасности. Также технолог поставил точку: можно ли покупать рыбу со льдом - вот что скрывается под коркой, чтобы не переплачивать за лишнюю влагу.
Ранее мы писали, что употребление сырой или недостаточно обработанной речной рыбы чревато заражением широким лентецом. Этот паразит, как сообщалось в материале "Вы едите рыбу не правильно: как нужно готовить рыбу, чтобы не подселить себе 20-метрового червя - запомните это навсегда", способен вырастать в кишечнике человека до 25 метров и паразитировать десятилетиями. В Астраханской области зафиксировано более полусотни случаев заражения за последние годы, чаще всего связанных с вяленой рыбой или некачественной икрой щуки. Чтобы избежать опасности, важно строго соблюдать правила термической обработки любого улова.