Капусту запираю в банках с перцем и специями: зимой вилки сталкиваются над последним кусочком
- 02:02 25 августа
- Алена Журавлева
Каждую осень я «запираю» капусту в банках вместе со сладким перцем, морковью и душистыми специями. Получается хрустящая закуска с ярким ароматом, которую можно подать к картошке, мясу или просто поставить на стол вместо салата. Обычно последнюю порцию делят очень внимательно — семейная дипломатия заканчивается там, где на тарелке остаётся последний кусочек.
Что беру на трёхлитровую банку
Мне понадобятся:
-
белокочанная капуста — 2 кг;
-
сладкий перец — 300 г;
-
морковь — 200 г;
-
чеснок — 3–4 зубчика;
-
соль без добавок — 50 г;
-
сахар — 1 столовая ложка по желанию;
-
тмин или семена укропа — 1 чайная ложка;
-
чёрный перец — 8–10 горошин;
-
душистый перец — 3–4 горошины;
-
лавровый лист — 2 штуки.
Количество соли считаю по общему весу овощей: примерно 20 г на каждый килограмм. Соль беру обычную каменную, без йода, ароматизаторов и прочих сюрпризов химической промышленности.
Как подготавливаю овощи
С кочана снимаю верхние повреждённые листья, капусту шинкую не слишком тонко. Сладкий перец очищаю от семян и нарезаю короткой соломкой, морковь натираю крупно. Чеснок режу пластинками.
Все овощи взвешиваю, добавляю соль и специи, затем перемешиваю руками. Сильно мять капусту не нужно — достаточно слегка надавливать, пока она не станет влажной и не начнёт выделять сок.
Банку заранее мою с содой и обдаю кипятком. Овощи укладываю порциями, каждый слой плотно утрамбовываю деревянной толкушкой. Сверху обязательно должен появиться рассол. До горлышка оставляю 4–5 сантиметров: во время брожения капуста поднимается и ведёт себя так, словно срочно решила покинуть помещение.
Брожение требует воздуха
Сверху устанавливаю чистый гнёт или небольшую стеклянную ёмкость с водой, чтобы овощи постоянно оставались под рассолом. Банку ставлю в глубокую тарелку и прикрываю крышкой, но не закручиваю герметично.
При комнатной температуре капуста бродит от трёх до пяти дней. Раз в сутки протыкаю её чистой деревянной шпажкой до самого дна, выпуская скопившийся газ. Если на поверхности появляется пена, аккуратно снимаю её чистой ложкой.
Пробовать начинаю на третий день. Когда вкус становится приятно кислым, а резкий запах брожения ослабевает, убираю гнёт, закрываю банку и переставляю в холодильник. Храню при температуре около 0–4 °C, следя, чтобы капуста оставалась покрыта рассолом.
Как подаю на стол
Перед подачей добавляю репчатый лук, немного ароматного подсолнечного масла и щепотку свежей зелени. Масло в банку заранее не лью: оно мешает нормальному брожению и сокращает срок хранения.
Если появляется плесень, неприятный гнилостный запах или странная слизь, заготовку не пробую и выбрасываю целиком. С домашним брожением храбрость совершенно ни к чему.
Ранее мы писали: Яичная скорлупа после завтрака в мусор не летит: турецкий способ снимает нагар со сковороды за минуты
Выбор читателей: