Макароны выбираю не по бренду: смотрю на одну цифру в составе — сразу ясно, разварятся в кашу или останутся упругими
- 02:02 29 сентября
- Алена Журавлева
Удачные макароны можно найти и среди недорогих пачек, если смотреть не на красивое итальянское название, а на таблицу пищевой ценности. Главная подсказка скрывается в строке «белки». Именно их количество косвенно показывает, насколько хорошо изделия сохранят форму после варки.
Заветная цифра
Оптимальный ориентир — не менее 12 граммов белка на 100 граммов продукта. Если указано 12–14 граммов, макароны обычно получаются плотными и упругими, не раскисают при перемешивании и не превращаются в липкий комок после остывания.
Показатель 10–11 граммов ещё не означает, что продукт плохой, но готовить его придётся внимательнее. Такие рожки или спагетти легче переварить. Если же белка меньше 10 граммов, вероятность получить мягкую бесформенную массу заметно возрастает.
Почему это работает
Количество белка связано с качеством сырья и способностью теста удерживать крахмал. При варке вокруг макарон образуется своеобразный белковый каркас. Чем он прочнее, тем лучше изделие сохраняет форму и тем меньше крахмала переходит в воду.
Поэтому хорошие макароны не требуют обязательного промывания. После приготовления вода остаётся умеренно мутной, а сами изделия не расползаются и сохраняют приятную упругость. Однако содержание белка — полезный ориентир, а не безошибочная гарантия: значение имеют качество зерна, помол и технология производства.
Вторая подсказка
После таблицы пищевой ценности стоит проверить состав. Надпись «мука из твёрдых сортов пшеницы» или «группа А» подтверждает правильный выбор. Такие макароны медленнее развариваются и лучше подходят для приготовления до состояния альденте.
«Группа Б» означает муку из мягкой стекловидной пшеницы, а «группа В» — обычную хлебопекарную муку. Подобные изделия могут стоить дешевле, но они чаще слипаются и теряют форму. В составе качественного продукта обычно достаточно двух компонентов: муки и воды. Цветные макароны могут дополнительно содержать шпинат, свёклу, томаты или натуральные красители.
Проверка через окошко
Хорошие изделия имеют ровный золотистый или кремовый оттенок, гладкую либо слегка шероховатую поверхность и минимум крошек на дне упаковки. Белёсые пятна и большое количество мучной пыли могут указывать на нарушения технологии или небрежную перевозку.
Не стоит пугаться тёмных точек: иногда это частицы оболочки зерна. А вот ярко-жёлтый цвет сам по себе ничего не доказывает — привлекательный оттенок можно получить не только благодаря качественной пшенице.
Варка без каши
Даже продукт с 13 граммами белка можно испортить тесной кастрюлей. На 100 граммов сухих макарон желательно брать около литра воды. Изделия опускают в активно кипящую подсоленную воду, сразу перемешивают и далее сверяются со временем на пачке.
Проверять готовность лучше за одну-две минуты до указанного срока. Если макароны будут ещё прогреваться вместе с соусом, их снимают раньше. Промывать водой не требуется: оставшийся на поверхности крахмал помогает соусу обволакивать каждое изделие.
Новость в тему: Новогодние привычки из СССР, за которые сегодня стыдно: тогда без них не обходился ни один праздник
Может заинтересовать: