Молодой или старый чеснок: диетолог объяснила, какой из них на самом деле полезнее для вашего здоровья
- 00:30 28 октября
- Тимур Филатов
Появление свежего чеснока весной многие воспринимают просто как сезонную альтернативу привычным сухим головкам. Однако между ранним сбором и вызревшими зубчиками существует серьезная биохимическая разница. В молодом растении содержится значительно больше клеточного сока и меньше сухого остатка, из-за чего концентрация жгучих эфирных масел в нем снижена.
Кандидат медицинских наук и врач-диетолог Дарья Русакова в беседе с изданием edimdoma.ru пояснила, что незрелый чеснок воздействует на пищеварительный тракт гораздо деликатнее зрелого.
"Менее концентрирован по биоактивным веществам и иногда это хорошо, потому что многим людям чеснок противопоказан. Также изжога, вздутие, обострение хронических заболеваний менее вероятны при употреблении молодого чеснока", - отметила специалист.
Кроме щадящего воздействия на желудок, ранний чеснок превосходит выдержанный по запасам фолиевой кислоты и витамина C, который быстро деградирует в процессе зимнего хранения. В кулинарии применяют не только мягкие нежные зубчики, но и зеленую ботву, нарезая ее в сезонные салаты и холодные маринады. Если же со временем на кухне обнаружился проросший чеснок, не спешите избавляться от головок - они вполне пригодны для грамотной переработки.
Несмотря на мягкий вкус, даже молодой овощ требует осторожности. Врачи рекомендуют ограничить его употребление при следующих проблемах со здоровьем:
- обострение язвенной болезни или гастрита;
- панкреатит и выраженная изжога;
- синдром раздраженного кишечника.
Дачникам стоит учитывать, что сочность и мягкость перьев во многом зависят от ухода за культурой, поэтому важно исключить критические промахи при подкормке чеснока. При покупке на рынке свежесть продукта легко определить по упругим ярко-зеленым листьям и сочной головке без сухих чешуек и темных точек.
Ранее мы писали, как выбрать идеальную молодую капусту в разгар сезона, который длится с конца мая до середины июля. Качественный кочан должен иметь вес до одного килограмма, нежно-зеленую окраску листьев и светлую кочерыжку без признаков потемнения. При легком боковом сжатии свежие листья издают характерный мягкий хруст. Во время готовки важно помнить, что раннюю капусту нельзя тушить слишком долго: для полной готовности на сильном огне ей достаточно всего трех-пяти минут.