Не 3 и не 6: вот сколько кастрюль нужно на кухне идеальной хозяйке, чтобы готовить как шеф
- 08:31 15 ноября
- Ирина Иксанова
Покупка громоздких наборов из шести или восьми одинаковых емкостей - самая частая ошибка при обустройстве кухни. На практике половина этой батареи годами пылится в глубине шкафов, а при попытке приготовить сложный ужин хозяйке катастрофически не хватает удобной посуды нужной формы. Профессиональные шефы не загромождают полки десятками предметов: для закрытия 95% кулинарных задач достаточно ровно четырех разнокалиберных емкостей с толстым дном.
Золотой стандарт профессиональной кухни
Первый обязательный элемент арсенала - компактный ковш объемом 1,2-1,5 литра с удобной длинной ручкой. Это рабочая лошадка для утренней овсянки, варки яиц, приготовления карамели, ягодных кули и базовых соусов вроде голландского или бешамеля. Длинная рукоять позволяет непрерывно взбивать венчиком соус, не обжигая пальцы о бортики.
Второй предмет - классическая универсальная кастрюля объемом около 3 литров. В ней варят пасту, рассыпчатые крупы, овощи на гарнир или небольшую порцию первого блюда на пару дней. Главное требование к ней - многослойное капсульное дно толщиной от 5 миллиметров, которое аккумулирует тепло и исключает локальное подгорание продуктов.
Шеф-повара давно вывели универсальную формулу функциональности кухонной утвари.
"В профессиональной кухне размер посуды всегда подбирают под задачу: важно не только количество продукта, но и то, как он будет готовиться", - отметил шеф-повар Андрей Шмаков в материале Lisa.ru.
Вместительные форматы для долгих процессов
Третья позиция - вместительная глубокая кастрюля на 5-6 литров. Она незаменима для варки прозрачных мясных и рыбных бульонов, приготовления праздничного холодца, компотов и домашней консервации. Большой объем воды не дает температуре резко упасть при закладке целой птицы или крупных кусков мяса, сохраняя чистоту навара.
Четвертый инструмент, о котором часто забывают любители, - широкий сотейник с высокими прямыми бортиками объемом 2,5-3 литра. Это гибрид сковороды и кастрюли, созданный для тушения гуляша, рагу, плова и томления овощей. За счет широкой площади испарения влага уходит равномерно, а кусочки мяса тушатся в собственном соку, а не варятся.
Отказ от лишнего инвентаря мгновенно освобождает полезное пространство на полках. А ненужной посуде можно подарить вторую жизнь, используя проверенные идеи для дачи, интерьера и гаража. Уход за качественной нержавеющей сталью тоже не требует дорогих средств: вернуть блеск металлу помогает простой ресторанный трюк мыть жирные сковородки с помощью соды и соли.