Один трюк и рис станет рассыпчатым как в ресторане. Гости просят рецепт - думают, что это профессиональная тайна

Многие привыкли считать перловку жестким и неаппетитным блюдом. Такое мнение часто складывается из-за неправильной технологии варки, когда зерно остается слишком плотным. Однако существует метод, позволяющий превратить эту крупу в нежное угощение со сливочным вкусом. Главный секрет заключается в длительном томлении при умеренной температуре.

Для лучшего результата рекомендуется выбирать сорт "голландка". Это шлифованное зерно имеет округлую форму и готовится значительно быстрее. Перед варкой продукт необходимо тщательно промыть и замачивать в течение двух-трех часов. Этот этап запускает процесс набухания, что делает забытую крупу мягче после термической обработки.

Интересный факт: перловая каша была любимым блюдом Петра I. В те времена ее готовили методом многочасового томления в печи, что позволяло зернам полностью раскрыться. В современных условиях аналогичного эффекта можно добиться в обычной духовке при температуре 150 градусов.

Процесс приготовления состоит из нескольких простых этапов:

• Промойте стакан крупы до полной прозрачности воды.
• Слегка обжарьте зерна на сковороде с маслом для усиления орехового аромата.
• Залейте перловку горячей жидкостью в пропорции один к четырем.
• Поместите емкость в разогретую духовку на два часа под плотную крышку.

При таком подходе жидкость полностью впитывается, а структура зерна становится бархатистой. Правильно приготовленная перловка или воздушная пшенная каша не создают дискомфорта в желудке и легко усваиваются. Специалисты по питанию утверждают, что такие две крупы из цельного зерна крайне полезны для обмена веществ.

Готовый гарнир отлично сочетается с мясом, грибами или тушеными овощами. В некоторых случаях такая каша может заменить даже привычные блюда, например, когда на столе румяная хрустящая картошка. Длительное воздействие невысокой температуры позволяет избежать слипания зерен и раскрывает их естественный вкус.

Ранее мы писали, как готовили перловку советские повара, используя кулинарную книгу за 1952 год. Согласно тем рецептам, крупу сначала варили пять минут, после чего промывали и доводили до готовности в подсоленной воде с добавлением масла. Такой метод позволял быстро получить текстуру рассыпчатой каши без предварительного замачивания.