Старую бочку в утиль не тащите: простой способ сделать коптильню с "изюминкой" — рыба и мясо с дымком тают во рту
- 11:21 31 мая
- Алена Журавлева
Ржавая бочка годами пылится во дворе. Жена просит сдать её в металлолом, а рука не поднимается. И правильно — из неё можно сделать коптильню горячего копчения. Дешевле магазинной в разы, а продукты получаются нежнее и ароматнее.
Что понадобится из гаража
Бочка на 50–200 литров (можно ржавую, но без сквозных дыр). Решётка от старого мангала или кусок арматуры. Труба для дымохода диаметром 80–100 мм. Крышка из жести, старого противня или дерева лиственных пород. Инструменты: болгарка, дрель, заклёпки или сварка. Для копчения — ольховые или фруктовые опилки (хвойные нельзя, они дают горечь и смолу), поддон для жира.
Подготовка бочки
Бочку моют. Если внутри была химия или масло, выжигают костром или пропаривают паяльной лампой, затем несколько раз промывают с моющим средством. Ржавчину счищают болгаркой с насадкой-щёткой. После мойки сушат на солнце несколько дней, чтобы выветрились запахи.
Сборка коптильни
В нижней части бочки вырезают отверстие 20×30 см для дверцы топки. Вырезанный кусок приваривают на петли — получается дверца. На дне делают несколько прорезей для подачи воздуха.
В верхней части (10–15 см от края) вырезают отверстие под дымоход. Трубу вставляют, щели замазывают глиной или заваривают.
На расстоянии 16–20 см от дна приваривают крестовину из арматуры — на неё будет ставиться поддон для жира. Выше, через 15–20 см, монтируют решётку для продуктов. Можно сделать два-три яруса.
Крышку лучше сделать из дерева лиственных пород, просверлив несколько небольших отверстий для выхода влаги. Приваривают или прикручивают ножки высотой 20–30 см.
Как коптить
На дно насыпают 2–3 см опилок, слегка смоченных водой — так они будут тлеть, а не гореть. Ставят поддон для жира, на решётку выкладывают продукты. Накрывают крышкой, разводят огонь под бочкой или ставят на мангал с углями. Когда пойдёт густой белый дым — процесс пошёл.
Время копчения: рыба — 30–40 минут, сало — 40–60 минут, курица — 1,5–2 часа, крупные куски мяса — 3–4 часа. Крышку без нужды не открывают, иначе выйдет дым и процесс нарушится.
Совет эксперта
Мастер по коптильням и печам Сергей Кузнецов рекомендует первый запуск делать без продуктов, чтобы выжечь заводские запахи из металла. А для лучшего дыма перед закладкой щепу слегка сбрызгивают водой или на час замачивают — тогда она не вспыхивает, а именно тлеет.
Из ведра и старой кастрюли тоже можно сделать, но бочка даёт самый объём и устойчивость. Летом, когда шашлыки приелись, горячее копчение разнообразит стол и удивит гостей. Рыба, сало, курица — всё с дымком, натуральное, без магазинных добавок. И главное — гордость от того, что полезная вещь сделана своими руками из того, что считалось мусором, - говорится в Источнике.
Ранее мы писали: Деду за рулем больше не скрыться: в силу вступили новые правила для пожилых водителей - что нужно знать
Выбор читателей:
- После 50 мудрая женщина всегда скрывает эти 8 вещей: вот что делает ее красивой и успешной в глазах окружающих
- Ни часом больше: ученые поставили точку в спорном вопросе - сколько часов в сутки должен спать человек
- В эти квартиры с 1 июня придут с проверкой: в силу вступили жесткие правила пользования плитами - кого накажут первыми