С первыми овощами сразу делаю Перепонату: южане научили готовить сочное рагу - кулинарная поэма в тарелке
- 02:02 11 июля
- Алена Журавлева
Первые летние овощи у меня никогда не уходят просто в жаркое или овощное рагу «как получится». Южане когда‑то научили меня готовить пеперонату, и с тех пор это блюдо прочно прописалось в моём меню под домашним названием «Перепоната». Это мягкое, сочное рагу из перца, лука и томатов, которое можно есть тёплым и холодным, класть на хлеб, подавать как гарнир или как самостоятельную закуску.
Какие овощи беру для Перепонаты
База всегда одна и та же: много сладкого перца, лук и спелые томаты. Чем разноцветнее перец — тем красивее получается блюдо: жёлтый, красный, зелёный, оранжевый. Лук нарезаю перьями или полукольцами, перец — широкими полосками, чтобы он не потерялся при тушении. Томаты ошпариваю, снимаю кожицу и нарезаю крупными кубиками. Обязательно добавляю чеснок и немного острого перца — именно они дают тот самый южный характер, но у меня Перепоната не превращается в огненную аджику, а остаётся мягкой и ласковой по вкусу.
Как готовлю шаг за шагом
Сначала на оливковом или просто хорошем растительном масле обжариваю лук до мягкости, не доводя до тёмной зажарки. Затем добавляю перец и тушу его, помешивая, пока полоски не станут мягкими и слегка карамелизованными по краям. В другой сковороде быстро обжариваю чеснок и острый перец, выкладываю нарезанные томаты, даю им распасться в соус и только потом соединяю всё в одной посуде. Приправляю солью, чёрным перцем, сухим орегано или свежим базиликом. Дальше Перепоната томится на небольшом огне ещё 10–15 минут, пока овощи окончательно не подружатся между собой и не получится густой, ароматный соус с мягкими кусочками.
Как подаю и зачем люблю это блюдо
Готовую Перепонату я почти всегда даю отдохнуть: в холодном виде она раскрывает вкус не хуже, чем тёплая. Летом это идеальная «кулинарная поэма» для тарелки: кладёшь щедрую ложку на ломоть свежего хлеба или чиабатты — и больше ничего не нужно. Она отлично дружит с пастой, мясом на гриле, рыбой и даже обычным омлетом. Иногда закрываю пару баночек в холодильник: на следующий день вкус становится ещё глубже. Для меня это лучший способ уважительно использовать первые овощи — не забивать их майонезом и тяжёлыми соусами, а дать им «спеть» вместе в одном сочном, ярком рагу.
Ранее мы писали: Уксус на грядках: как обычный раствор помогает от тли и муравьёв на огороде — без вреда и химии
Выбор читателей:
- От духоты больше не страдаю: взяла картон, фольгу и вентилятор — азиатский лайфхак работает лучше кондиционеров
- Старый шашлычник рассказал, зачем нужен "завиток" на шампурах: теперь шашлык делаем только с этим лайфхаком
- Взяла в “Чижике” коврик за копейки, но не для ванной: вот где он оказался незаменим - гениальная находка для дачи